抹茶曲奇

抹茶曲奇的做法与步骤

1. 第1步.

   准备小奶锅，放入牛奶和盐，开最小火，煮至牛奶稍微有温度即可，能够使盐溶解就行，不要把牛奶煮开锅冒泡，然后放至凉透备用

   
2. 第2步.

   黄油要提前软化，按下去，毫不费力，就能按到底，把糖粉过筛加入

   
3. 第3步.

   先用刮刀搅拌一下，避免一会儿打发糖粉都飞起来

   
4. 第4步.

   打蛋器打发至稍微膨胀，变白

   
5. 第5步.

   分2次加入凉了的牛奶，打匀后再加下一次

   
6. 第6步.

   加完牛奶的黄油糊，是顺滑的

   
7. 第7步.

   把高筋粉、低筋粉，奶粉、玉米淀粉、抹茶粉，倒一个盆中

   
8. 第8步.

   拌匀

   
9. 第9步.

   过筛至黄油糊中，刮刀搅拌均匀

   
10. 第10步.

    如果觉得面糊非常硬，那么下一步挤的时候会很困难，说明黄油软化的不是很到位，面糊略硬，带上手套，抓起一团，利用手心的温度，团一团这个面团，让它稍微软一点，这样便会好些

    
11. 第11步.

    裱花嘴我用的是三能的7092，装进裱花袋，裱花袋套一个高一点的杯子上，装入面糊

    
12. 第12步.

    距离烤盘一厘米处，挤出一点

    
13. 第13步.

    转圈，不要速度过快，这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

    
14. 第14步.

    回到原点后，转动一下裱花嘴进行收口

    
15. 第15步.

    如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续，而且很难挤，就是黄油软化不到位，就用我刚才说的方法，用手抓一点面团，轻揉，利用手温进行软化

    
16. 第16步.

    这个量大约会挤110个左右，中等大小的曲奇

    
17. 第17步.

    说一个做的少量曲奇的配方：黄油200g，糖粉50g。牛奶14g，盐2g，高粉97、低粉90g，奶粉20g、淀粉36g，抹茶粉6g，大约可以挤50枚左右

    
18. 第18步.

    烤箱提前预热130度，烤50-60分钟左右，根据实际烤箱情况设置温度时间，我用的是风炉，可以同时多层烤，温度用的是120度50分钟

    
19. 第19步.

    取出后曲奇很软，不要触碰曲奇，把烤盘放到架子上凉透后再取下

    
20. 第20步.

    个人是喜欢放置一天后的曲奇，更软，曲奇是比较酥的，不是脆口感的曲奇

    
21. 第21步.

    成品

    
22. 第22步.

    成品