简易版水蟹粥

简易版水蟹粥的做法说明

我跟媳妇去澳门，在官也街喝了个水蟹粥，就一直夸一路，回来跟闺密在深圳碰面后，又是一顿潮汕海鲜粥。可能被抓住胃了，回上海后就一直念叨还要喝。我一个北方内陆大汉，对海鲜知道少，但又不想让她失望，就凑合做了，结果她还挺满意。做过次数多了，也想分享给大家。

第1步.
活虾去头，活蟹一只，
第2步.
蟹开盖去除黑膜（我认为不洗净会腥）去腮，
第3步.
剪掉这腿和蟹钳，蟹钳剪掉尖尖，蟹身分两半或更多半，按自己喜好。
第4步.
虾开背
第5步.
虾蟹处理后加一点盐和料酒腌制二十分钟。
第6步.
大骨过水，去脏血。加清水和一片姜水炖一个小时，也可不用骨汤
第7步.
香米泡水半个小时，沥干水，加食用油一勺（防止粘锅）用骨汤（或清水）大火烧开锅后，换小火煮至米开花，米水比例是1：6。
第8步.
米开花后，加入姜丝和腌好的虾蟹，此时换大火，开锅后转小火，继续十多分钟（时间可加长缩短）放入香菜，搅匀关火。煮粥过程多搅拌，出来的粥会很糯。关火后尽量不要搅动，因为粥会泄掉（老家妈妈说那种状态的粥叫泄了）。