“哈哈”萝卜丝煎蛋饼

“哈哈”萝卜丝煎蛋饼的做法说明

“虾”的广东话与“哈”同音，“哈哈”是“双虾”的意思…所以这个煎饼的名字就是：“虾米虾仁萝卜丝煎蛋饼”…😊

这道菜很受家人的喜爱，咸鲜美味，香软可口！我自己也很喜欢！食材十分家常，做起来也比较轻松易上手。这次拍了几张过程图…可惜晚上光线不好，图片不理想，但要等下次做再重拍可能做“菜谱”的兴致就没了（我做事一向即兴，想做就做😂），所以就当做个备忘吧…有兴趣的朋友可作参考，知道过程就好了请不要介意哦…但好吃美味一定不会让你失望的…😊

“哈哈”萝卜丝煎蛋饼的食材和调料

白萝卜	1条（650g）
红萝卜	1条（180g）
冰鲜虾仁（或鲜虾仁）	150~200g
干虾米（海米）	10~15g
鸡蛋	3只（55g~60g/个）
面粉（中筋）	约130g
香葱（葱花）	25g
生姜	3~4片
调味：油，盐，冰糖，砂糖，生抽	少许
胡椒粉	少许

“哈哈”萝卜丝煎蛋饼的做法与步骤

第1步.
备料：（1）白萝卜，红萝卜分别洗净去皮刨丝；（2）虾仁解冰（鲜虾仁免）洗净吸干水分切成粒粒，用少许盐稍腌备用；（3）虾米洗净用水先浸泡半小时左右至虾米稍软，沥干水分稍切碎备用；（4）鸡蛋打好备用；（5）葱洗净切成葱花；（6）切3片姜备用；（7）准备好面粉（普通中筋面粉就行，我没有就用了做面包的高筋粉）
第2步.
热锅冷油，锅内放少许的花生油然后倒入虾仁中小火煸至金黄成熟后起锅备用。
第3步.
锅内倒入少许的油（真的是少少就好，这样容易煸干煸香），把虾米倒入小火慢慢煸香煸透去其腥味，然后拨到锅的一旁。
第4步.
再倒入平时炒菜所用的油量（2汤匙左右），放入姜片爆香。
第5步.
倒入红，白萝卜丝翻炒均匀
第6步.
这时加入少许的冰糖和生抽继续翻炒（一般炒白萝卜最好放少许的冰糖调味，这样会让萝卜更清甜）。
第7步.
然后盖上锅盖焖5分钟左右（记住千万别放水），焖的时候萝卜会出水的。
第8步.
等萝卜丝炒软透明后加适量的盐调味试味。夹出姜片在锅内放凉待用。
第9步.
这时用一个稍大的碗，把鸡蛋倒入，加少许的盐一起打成蛋液。
第10步.
把刚炒好稍放凉（不烫手为宜约50度左右吧）的萝卜丝放入蛋液中拌匀
第11步.
加入之前炒好的虾仁
第12步.
葱花和少许的胡椒粉也一齐拌匀
第13步.
拌匀后还会看到少许的蛋液
第14步.
这时分次逐少加入面粉拌匀（面粉的量这里给的是我自己的用量，因所用萝卜大小的不同和炒出来的汤汁多少？以及鸡蛋大小的区别，面粉的用量就不同，要根据自己的材料来加）。
第15步.
最后根据自己所放面粉的多少再适当补点盐和少许的砂糖（其他食材之前已调味），再混合一起拌匀。拌好的面糊应是粘稠的，但会有少许的流动性（如图）如煎的时候发现面湖稀了，在下一锅煎饼前可适当加点面粉，相反太稠了就加少许的水调好再煎。
第16步.
现在开始煎饼了，要用不粘锅哦！热锅下少许的油，待油稍热后关火！！！用勺子按自己喜欢的大小在锅的四周放入面糊，然后开中小火把小饼两面煎金黄至熟就可以啦！
第17步.
我的做法是：开火后可适当提起锅的把手，顺时针方向摇晃一下，面糊不粘锅后反面再煎…其间可提锅晃动一下，这样不易煎糊，也比较快手（因加了鸡蛋不易粘锅，很好煎的）。我一次煎四个，几次就煎完了…😊
第18步.
也可以煎成大饼，这样比较快。然后切开或用刀叉来享用…。
第19步.
再来一张开吃图…😊

小贴士

（1）炒萝卜时一定不要加水，萝卜自己会出水的，这样煎出来的饼很有萝卜的香甜味。

（2）煎饼时热锅下油后待油稍热时，关火！！！然后再放入面糊…继续开中小火来煎…翻面时也可关火…待翻完面后再开火，慢慢操作…只要是不粘锅，这个面糊是很好煎的。

（3）关于面粉要加多少的量？步骤14已有说明！请根据自己食材的份量来增减…。