四款戚风蛋糕

四款戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将牛奶、玉米油、蛋黄混合，搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉。

   
3. 第3步.

   用蛋抽搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   搅拌好的蛋黄糊状态如上。

   
5. 第5步.

   打发蛋白，打至视频的状态即可加入第一次细砂糖，需要加入三分之一，再继续搅打（不必称量精准加，大概就可以了）。 此状态有点像吸收挫的肥皂泡。

   
6. 第6步.

   如上状态可加入第二次细砂糖，即剩下细砂糖的二分之一，继续搅打。 此状态比上一次加糖更为细腻。

   
7. 第7步.

   如上状态加入剩下的全部细砂糖，继续搅打。

   
8. 第8步.

   打发到如上的状态即可。此时将烤箱预热为上下火160°C。

   
9. 第9步.

   用刮刀舀一勺蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    再将剩余的蛋白霜混匀。（注意要用翻拌的手法）

    
11. 第11步.

    混匀后倒入膜具，使用如上视频的手法，震动膜具，使表面平整，并且消除大气泡。

    
12. 第12步.

    送入烤箱烘焙，上下火160°C，烘烤35～40min，若烤箱温度不准，可以使用烤箱温度计测量实际温度，再进行调整，使温度处于165°C～175°C即可。如果上火过高，可以在烘烤到表面结皮后盖上锡纸。

    
13. 第13步.

    出炉后将蛋糕倒扣于晾网，室温晾凉后即可脱模！

    
14. 第14步.

    四款风味戚风的配方： 黑巧： https://www.xiachufang.com/recipe/102880436/ 伯爵： https://www.xiachufang.com/recipe/102862655/

    
15. 第15步.

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