海鲜炒年糕

海鲜炒年糕的做法说明

『碎碎念——关于炒年糕』

我是超爱吃黏星人，但黏食Gi太高，不敢经常吃。

所以每到想吃的不行的时候都要认真放个大招。炒年糕我最爱宁波口感的。用肉丝、中等大小干虾和姜丝炝锅，白菜做配菜，重火快炒的那种。想想就满嘴口水。

之前北京天意美食城里面有一家宁波当地人的快餐店，他家的炒年糕超级地道，鲜咸香真是美味。年糕被煸炒的有点干硬，特别带劲儿。
后来我特意研究了一下，这种口感一是要油够大，火够热。二是用锅边掂炒，烟火气的口感都是火苗燎出来的。三是大量放味精鸡精等。咱们私家的灶火很难烧到那个温度也不健康。
每每到这个时候我都充满斗志。一定要做出口感好，又健康的年糕料理。

后来琢磨来琢磨去，发现火候不够食材来凑。用好的新鲜的食材带出鲜香的口感，再用掂炒和干煸的炒法相结合，搭配口感香醇的酱油生抽，一样也可以做出超级棒的炒年糕。

由此我得海鲜炒年糕就诞生咯。其实做这道菜，不能贪心。最好一次只炒一人份，锅温才能给的住，才能燎出烟火气。