茄子烧鲫鱼

茄子烧鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   鲫鱼洗净，剞一字花刀，茄子切条，杭椒切小段，姜片，葱结，蒜粒

2. 2.

   将鱼用黄酒，盐糖味精，葱姜腌制

3. 3.

   腌制好的鱼拍上干淀粉，用七层热油炸制，表面焦黄捞出，茄子顺便过油，时间不要太长

4. 4.

   煸小料，香料，郫县豆瓣酱2勺（小铁勺），煸香后加适量的水（能没过鱼身），放入鲫鱼，调味上色，成酱红色

5. 5.

   中火烧制，捡小料，香料把汁收浓（还要留很多），把鱼装盘，汤汁留在锅中，

6. 6.

   用锅中的汁把茄汁烧入味，勾芡，焦在鱼身上

7. 7.

   用少许油将杭椒滑油，撒在上面，淋少许热油即可