栗子慕斯巧克力蛋糕

栗子慕斯巧克力蛋糕的做法说明

這款蛋糕上面有金光亮麗的巧克力脆片，裏面有口感豐富的栗子。方子可以做一個6寸的蛋糕。

蛋糕次序:表面巧克力脆片＞栗子慕斯＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞栗子慕斯及糖漬栗子碎粒＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞脫膜＞裝飾＞完成

圖片來源：生活甜絲絲節目中截圖
食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲）
甜品導師：Charles Ho

栗子慕斯巧克力蛋糕的食材和调料

6吋巧克力海綿蛋糕材料：
雞蛋	2個（100克）
细砂糖	35克
鹽	1/16茶匙
低筋面粉	25克
可可粉	8克
梳打粉	1/16茶匙
淡奶	8克
牛油	15克
表面巧克力脆片材料：
食用金粉	適量
白巧克力	適量
黑巧克力	適量
栗子慕斯材料：
魚膠粉	6克
牛奶	90克
甜味罐裝栗子蓉	240克
淡奶油	180克（打發）
白蘭地酒	15克
蛋糕餡料材料：
糖漬栗子碎粒	50克
白蘭地酒糖水材料：
砂糖	15克
熱開水	30克
白蘭地酒	25克
裝飾：
黑巧克力	適量
食用金色噴漆
糖漬栗子	隨意
藍莓	隨意
草莓	隨意

栗子慕斯巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
6吋巧克力海綿蛋糕做法：準備： 6吋蛋糕模舖底部以及四周好烤紙，黃油熱溶備用，焗爐預熱以180度預熱。
第2步.
蛋盆中加入雞蛋，砂糖，鹽，用電動打蛋器打散混合均勻，開高速攪打將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。
第3步.
接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊，一邊慢慢篩入低筋麵粉，可可粉，梳打粉。再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻，倒入模具中，輕敲兩吓，放入已預熱焗爐，全程焗約20分鐘-海綿蛋糕完成。
第4步.
出爐後移出烤模放凉，切出兩片蛋糕，並栽出四週，令蛋糕比慕斯圈小一點點備用。
第5步.
表面巧克力脆片做法：一張膠片，比6吋大一點點。在上面灑一點食用金粉，再用勺子隨意畫一些白巧克力花紋。
第6步.
在上面倒黑巧克力覆蓋，用摸刀輕輕摸平成一片。
第7步.
拿起放在一個碟子或烤盤上，用6吋慕斯圈放在上面按壓慕斯圈貼緊膠片，在室溫凝固-表面巧克力脆片完成。
第8步.
白蘭地酒糖水做法：砂糖跟熱開水攪拌至糖溶化，稍凉後加白蘭地酒-白蘭地酒糖水完成。
第9步.
栗子慕斯做法：牛奶和魚膠粉稍攪拌隔水加溫至魚膠粉溶化。
第10步.
盆裏把罐裝栗子蓉用勺子按壓至鬆散，再加上已打發的淡奶油，白蘭地酒，用刮刀攪拌，最後加上已熱溶的牛奶魚膠粉，攪拌均勻-栗子慕斯完成。
第11步.
合併：拿出在室溫凝固的巧克力脆片，用小刀在慕斯圈裏的邊緣位輕輕的劃一圈，幫助蛋糕完成後容易脫模。
第12步.
倒入一半的栗子慕斯，放上一片巧克力海綿蛋糕，輕壓，刷上白蘭地酒糖水。
第13步.
把糖漬栗子碎粒加在剩下的慕斯糊中稍攪拌，再倒入模裏。
第14步.
把另一片的海綿蛋糕一面也刷上白蘭地糖水，刷上的一面貼在慕斯糊上，輕壓，放在冰箱裏冷藏至凝固-完成。
第15步.
裝飾：第一種巧克力圓球：用半凝固的黑巧克力在半圓模裏唧出個扭繩花，放在冰箱裏凝固後拿出脫模後，選一對比較完整和差不多大小的，用溶化的黑巧克力黏起來。
第16步.
在小圓球上噴上金色的食用色素-完成。
第17步.
第二種巧克力圍邊：在膠片上點出十多點的黑巧克力，用筷子在上面畫圓圈，放在冰箱凝固，備用。
第18步.
拿出已凝固的蛋糕反轉放在碟子，拿掉膠片，輕輕撥開上慕斯圈四週的巧克力脆片。
第19步.
用火槍，吹風機，熱毛巾等方法脫模。
第20步.
在四週貼上巧克力圍邊裝飾，上面放上藍莓，巧克力金球，糖漬栗子，草莓做裝飾-完成。上面這是老師做的。
第21步.
蛋糕切面。