改版老爹自制炸酱

改版老爹自制炸酱的做法说明

菜谱由我老爹所创，后有我所改。

1.
先分类 ①酱：香其酱、干黄酱 ②香料：花椒，八角，桂皮，香叶，紫草 ③配料：大葱段，蒜片，姜片，洋葱片，香菜，胡萝卜片 ④肉：看你想做什么肉酱了 ⑤调味料：白砂糖，味精 ⑥另列：朝鲜辣椒面 ⑦调味：花生碎，孜然 ⑧油：植物油，但是别用橄榄油
2.
将②放入一个碗中浸泡10-15分钟去苦味。
3.
在②浸泡期间将③准备出来
4.
④我是直接买的现成的牛肉让摊主帮我打成末带回
5.
将②捞出拎干，将⑧烧至冒青烟，倒入②中，放置油凉。
6.
另起一个锅，放入一大勺油，放入④，再放入一大勺料酒，待肉末炒至泛白，盛出备用。
7.
将晾凉的香料油全部倒入锅中，将③一起加入锅中，大火烧开后转小火慢熬，熬至③全焦，将②于③全部捞出丢掉，油放锅中待凉。
8.
待油凉后放入步骤6于⑥和①，(⑥放入之前可先放入一个碗中，放入一些油搅拌均匀，防止在熬酱时糊掉)，将锅内搅拌均匀后起火，锅烧开后转至小火慢熬，水分即将全部熬出倒入⑦，待水分熬出后关火盛出。
9.
待酱凉后放入一个干净罐中，放置室内，只要不进水，不是潮湿，酱基本放一年都不会坏。(酱凉后口感才好，因为刚熬出的酱花生碎潮，待潮气散发后即是美味)