老面包
老面包的做法说明
所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111
老面包的做法与步骤
- 第1步.
老面的所有材料混合揉均匀，放入冰箱中隔夜发酵。
- 第2步.
将150g老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加黄油继续揉至完全扩展，拉出手套膜。
- 第3步.
将面团放到温暖湿润的地方发到差不多2倍大小。
- 第4步.
均分成8份，滚圆松弛
- 第5步.
取一份面团，排气擀成椭圆。
- 第6步.
如图卷起。
- 第7步.
揉搓成一个长条。
- 第8步.
如图将面一长一短两头交叉
- 第9步.
长的那一头绕过短的那一端。
- 第10步.
将面头塞入圈中，完成一个8字结。
- 第11步.
全部完成整形后，等距摆入烤盘。
- 第12步.
室温发酵到两倍大。
- 第13步.
烤箱预热上火170℃，下火190℃，放入发酵好的面包，烘烤20-22分钟。
- 第14步.
出炉后，在面包表面刷一层蜂蜜水，脱模至冷却架冷却即可。
- 第15步.
开吃啦～拉丝效果不错，手撕更爽
小贴士
1、天气太热，最好将牛奶冰镇后加入。
2、蜂蜜水可用蜂蜜+淡奶油按1:1比例调制，色泽更光亮。
3、模具为法焙客正方形加高烤盘（FB10111），尺寸为28*28*6cm
