堂妈教你做凉皮
堂妈教你做凉皮的食材和调料
| 面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克 凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋 | |
| 需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅 |
堂妈教你做凉皮的做法与步骤
- 第1步.
在一斤面粉里加入两克左右的盐
- 第2步.
兑上凉水和面
- 第3步.
和成偏硬的面团
- 第4步.
盖上湿布或盖子醒二十分钟以上
- 第5步.
大盆倒入凉水，不用沫过面团
- 第6步.
开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
- 第7步.
洗出来的面筋
- 第8步.
洗好的面筋揉进一克酵母
- 第9步.
把酵母充分揉进面筋里
- 第10步.
发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。
- 第11步.
洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。
- 第12步.
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
- 第13步.
把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀
- 第14步.
把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。
- 第15步.
把面粉水搅匀
- 第16步.
不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油
- 第17步.
倒一大勺面水
- 第18步.
平盘放入已经烧开水的锅中
- 第19步.
盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。
- 第20步.
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
- 第21步.
盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了
- 第22步.
面皮叠放在一起，切成长条
- 第23步.
自己做的凉皮韧性十足
- 第24步.
豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份
- 第25步.
大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块
- 第26步.
凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量
- 第27步.
凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。
- 第28步.
自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！
