完美8寸戚风蛋糕

完美8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先分离鸡蛋清，把蛋黄和蛋清放在干净无油无水的碗里

2. 2.

   在蛋黄里加入玉米油，还有牛奶，要把玉米油和牛奶完全包裹住蛋黄，完成乳化作业，静置三分钟左右

3. 3.

   把加了牛奶和玉米油的蛋黄搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，然后用手动打蛋器搅打均匀，搅拌至无颗粒状即可

4. 4.

   接下来打发蛋清，放蛋清的碗一定是要无油无水，而且不能渗进一点儿蛋黄，不然是打不发的，在蛋清里滴下几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打至鱼眼泡的时候，加入三分之一细砂糖，然后继续高速打至细密的气泡(这时候就可以把玉米淀粉过筛了)，再加入三分之一的细沙糖，然后再继续打到干性发泡，加入最后的细砂糖，最后转低速打到硬性发泡即可(提起打蛋头有两个尖尖的角)

5. 5.

   把蛋白和蛋黄糊混合均匀，先把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面，用翻拌的手法把它们拌匀，绝对不可以画圈哦！接着把蛋黄糊倒到蛋白里面，翻拌均匀

6. 6.

   然后把面糊倒入模具里，倒7-8分满，然后轻轻震几下，把气泡震出来

7. 7.

   烤箱预热180°，烤40-50分钟

8. 8.

   烤好的蛋糕要立即倒扣，倒扣两小时即可脱模