夫妻肺片 by wqy
夫妻肺片 by wqy的食材和调料
| 牛腱 | 300g |
| 固态卤 | 适量 |
| 桂皮 | 1片 |
| 生抽 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 猪舌 | 1根（没有买到牛舌 用猪舌替代） |
| 牛百叶 | 300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代） |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 姜 | 4、5片 |
| 香叶 | 2、3片 |
| 干辣椒 | 1根 |
| 料酒 | 适量 |
| 香菜 | 2、3根 |
| 京葱 | 1根 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 炒花生碎用料 | |
| 花生 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 秘制香辣蘸料 | |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 大蒜 | 3、4瓣 |
| 小葱 | 2、3根 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 朝天椒 | 2、3根 |
| 开洋 | 适量 |
| 老干妈豆豉酱 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
夫妻肺片 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
牛百叶 洗净 切丝 猪舌 洗净 牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水
- 第2步.
花生 洗净 开水浸泡 去皮 然后去水 晾干
- 第3步.
朝天椒 洗净 切小段 大蒜 去皮 洗净 切蒜末 开洋 洗净 去水 小葱 去根洗净 切葱花 干辣椒洗净 姜 切4、5片 洗净 香菜 去根 洗净 切2cm小段 京葱 去根 取适量 切5cm小段
- 第4步.
取一口锅 加适量水 加1汤匙料酒、2片姜片 水滚 继续大火 同时 准备适量凉白开水
- 第5步.
放入牛百叶丝
- 第6步.
汆烫2分半 关火 迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干
- 第7步.
开火 加1汤匙料酒、少量京葱段 加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟
- 第8步.
而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾 将 锅洗干净 锅内姜片、京葱均丢弃
- 第9步.
用刨子 刨去表面白色的膜 猪舌 对半切开 牛腱也改到小块
- 第10步.
炒菜锅 小火 烘干 放入2小勺糖
- 第11步.
放入 猪舌、牛腱 炒糖上色
- 第12步.
取 1小勺 固态路 放入小碗内 倒入适量开水 将固态卤 融化
- 第13步.
将 牛腱块、猪舌放入电压力锅 加卤料 加1汤匙料酒、1汤匙生抽 加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶 加适量水 没过食材 加盖 压力焖煮45分钟
- 第14步.
花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生” http://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
- 第15步.
蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料” http://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
- 第16步.
压煮结束 用筷子 扎一下 食材 确认其熟软 然后取出晾凉 切片
- 第17步.
当天吃的话 放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤 然后 撒上香菜、花生碎 浇上蘸料 即可 （如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）
