8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊做法（一）： a.牛奶（水或果汁）和糖搅至糖化，一定要完全化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好， c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） d.最后加蛋黄，拌匀即可。 蛋黄糊做法（二）烫面法： 1、奶锅内加牛奶、糖、油，小火加热并一直搅拌至沸腾状态，立即关火、晃动奶锅冷却（大概晃动100下） 2、倒入筛好的面粉、用刮刀拌成烫面团 3、待面团冷却至不烫手时、倒入蛋黄中、并充分拌成面糊（放冰箱冷藏更好） 蛋白霜做法： 1、加3-5滴柠檬汁中速打散至大鱼泡眼，加1/3砂糖。 2、中速打发至膨胀一倍、提起打蛋器蛋白不低落，加1/3砂糖。 c.中速打发至起纹路、提起打蛋头蛋白尖峰下垂（8分发），加1/3砂糖。 d.中速打发至尖峰长而不挺立、纹路不明显手感较软轻（9分发）。 e.中速继续打发至尖峰短而直立、纹路明显手感沉（10分发）。 温度（圆猪猪）： 140度底层烤盘烤25分钟，转170度继续烤25分钟。（15分钟左右蛋糕开始上涨、25分钟左右涨至顶点、转高火5分钟后开始上色、15分钟蛋糕下降、继续烤5-10分钟即可） 温度（自己，烤箱内温度计温度）： 150度预热，130度底层烤盘烤25分钟，140度烤25分钟。