记忆中的牛肉酱
记忆中的牛肉酱的做法说明
上学的时候，每年寒暑假都会熬上一大罐牛肉酱背回学校。然后食堂打一碗粥，或者后门买一个馒头，可以混一两个月。那时候Qiong，牛肉贵，我放了一半的豆腐干假装牛肉粒。每次吃酱的时候都会猜，这颗是牛肉粒还是豆腐干。那个时候好像还没有六月鲜，豆瓣酱都是自己熬的，凭着记忆把配方化成克数。
2019-5-15更新。
记忆中的牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
备好所有材料
- 第2步.
没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
- 第3步.
牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
- 第4步.
小米辣切碎
- 第5步.
大蒜拍了，切碎
- 第6步.
生姜擦丝，挤出姜汁
- 第7步.
起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。
- 第8步.
下芝麻，花生米，花椒粉，胡椒粉
- 第9步.
下牛肉，生抽，料酒，甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。 起锅的时候尝一下，30克糖调味。
- 第10步.
果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。
小贴士
1. 牛肉要先去血水并煮至断生。
2. 这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。
3 喜欢豆豉的可以另加。
4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。
5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。
