Lady M-伯爵茶千层蛋糕
Lady M-伯爵茶千层蛋糕的做法说明
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风靡纽约的名媛蛋糕 — Lady M ！gigi我也是她家忠实粉丝一名 她家最出名的是千层蛋糕 其中最爱伯爵茶千层Earl Grey Mille Crêpes 今天教大家复刻出来！
最近的店在香港 每次过Lady M都要排队才能买 香港一块切件蛋糕都要HKD65-85元 自己在家做价格非常有优势 而且味道也非常好！
此份量為7寸
*** PS注意：我教的这个煎薄如纸的千层皮的方法 是适用于我给你的这个千层皮配方 每个千层皮的配方都不是完全一样 有的配方调出来的浆可能比较稠 这个浆的浓稠度直接影响厚薄度 稠的浆流动性小而且缓慢 沒办法瞬间摊开 在遇热的瞬间会马上凝固 造成千层皮成品厚！
** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多？因为我的千层做的非常薄 千层皮量就多 每次这个都能摊出23-25张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些！
Lady M-伯爵茶千层蛋糕的食材和调料
| 千层皮： | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 砂糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 250ml |
| 玉米油 | 30g |
| 伯爵奶油酱： | |
| 鲜奶油（淡奶油） | 200g |
| 牛奶 | 200g |
| 伯爵茶包 | 7-8包 |
| 砂糖 | 50g |
| 伯爵奶油： | |
| 鲜奶油（淡奶油） | 300g |
| 砂糖 | 25g |
| 伯爵奶油酱 | 85g |
| 伯爵镜面： | |
| 伯爵奶油酱 | 25g |
| 水 | 25g |
| 鲜奶油（淡奶油） | 20g |
| 镜面果㬵 | 100g |
| 其他装饰用： | |
| 伯爵茶叶碎（茶包拆出来就行） | 1包 |
| 食用勿忘我花干（或薰衣草干） | 几片 |
Lady M-伯爵茶千层蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作千层皮：面粉、玉米淀粉过筛混合 加入大约一半的牛奶拌勻成粉浆
- 第2步.
鸡蛋+砂糖搅拌均勻 加入剩下的牛奶搅拌均勻（一边倒牛奶 一边搅拌混合）
- 第3步.
将粉浆加入混合 加入玉米油混合 过筛（一定要过筛）
- 第4步.
不沾平底锅抹点食用油烧热 调中小火 提起锅子 倒适量粉浆 马上绕锅子几圈让整个锅都沾上粉浆（不要太多 多了會厚 影响口感） 不停的绕 直到粉浆不能流动为止（这个过程大约3秒左右）再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的碟子上 趁热将千层皮摊平 重复此步䯅至煎完所有千层皮 放凉备用
- 第5步.
按上面的方法就能煎出薄如纸的千层皮了 刚开始可能掌握沒那么好 多练几次拿捏得當方法就会很顺了 以这个份量为例 我用约7寸大小的平底锅能煎出17块薄千层皮 皮薄如图能透光就代表你的千层皮成功了！还有楼下补充的小贴士一定要看！
- 第6步.
制作伯爵奶油酱：将鲜奶油、牛奶倒牛奶锅中 加入伯爵茶包 用中火加热至刚开始沸腾马上关火 盖上锅盖焖15分钟
- 第7步.
时间到 打开锅盖 开小火煮约5分钟 煮到颜色变成深奶茶色
- 第8步.
过筛 用夹子把茶包里的奶油都挤出來
- 第9步.
倒回干净的锅中 加入50g砂糖 用中小火煮制 要一边煮一边搅拌 要把沾在锅边的奶油拌进去 否则容易焦
- 第10步.
熬煮至浓稠（煮至稍微还有点流动的状态 不要煮太稠了 凉却后会更稠的 这个熬煮的时间比较长 大概25分钟或以上 要有点耐心o(^▽^)o ）
- 第11步.
煮好后趁热倒入干净容器中 凉却备用
- 第12步.
制作伯爵奶油：鲜奶油+砂糖打发至7分
- 第13步.
加入凉却的伯爵奶油酱
- 第14步.
用低速混合搅拌打发均勻 直至坚挺状 再用刮刀把边缘的奶油拌进去拌勻 送入冰箱冷藏备用
- 第15步.
组合蛋糕：转台上先放1片蛋糕垫或平盘垫底 取1片千层皮平铺 抹一层薄薄的伯爵奶油 奶油一定要抹平（怎么让千层蛋糕平请看下方写的小贴士）
- 第16步.
确保每一层都是平的
- 第17步.
重复铺完所有千层皮 最后表面离边缘处约1cm的地方 挤一圈奶油（这个作用是固定下步的伯爵镜面用）放冰箱冷藏2小时
- 第18步.
制作伯爵镜面：先将伯爵奶油酱加入10g水拌勻 再加入鲜奶油拌勻 加入镜面果胶一同放锅中拌勻 最后加入剩下的水拌勻
- 第19步.
中小火加热至攝氏55度左右离火 室温放置待温度降至攝氏40度左右
- 第20步.
将蛋糕取出 马上将伯爵镜面倒在表面 送入冰箱冷藏20分钟
- 第21步.
取1个约5寸圆模 底部稍微沾点水 再沾点伯爵茶叶碎 轻轻把茶叶沾印在表面 送入冰箱冷藏1小时
- 第22步.
冷藏后再切件 切件后每块蛋糕放1片食用勿忘我花干（或薰衣草干）做装饰
- 第23步.
这样在家就能完美复刻出名媛Lady M的伯爵茶千层蛋糕了
- 第24步.
这个是我上次在Lady m吃的伯爵茶千层 自己做的伯爵茶味和奶香味都比Lady m的更浓郁哦！绝对妥妥的！😜👏
小贴士
怎么把千层蛋糕抹平？
首先千层皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每盖1片千层皮 中间都要用手按压一下确保中间沒凸起 方可继续叠 不然成品会中间凸起 影响美观！
千层皮煎好一定要摊平 不然冷却了会定型 形成皱折
最后补充一下怎么煎出薄的千层皮 一定要用不沾平底锅🍳！ 锅一定要热 因为不热粉浆倒上去底部沒办法马上成形 用1个大点的汤勺1次倒入全部浆 确保这1勺的量刚好可以复盖一张千层皮 量少了会有洞 多了则厚 多试几次拿捏好倒多少量 倒入马上向四周绕几圈 直到粉浆不能流动 让粉浆均勻分布成圆形 锅热的话这个动作完成后基本上就熟了 再放火上加热几秒就可以用牙签轻挑四周倒扣出来了
粉浆多了 倒入后分布不均勻 锅不热这几个原因都会造成千层皮成品厚！多试几次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的千层皮了！
*** PS注意：我教的这个煎薄如纸的千层皮的方法 是适用于我给你的这个千层皮配方 每个千层皮的配方都不是完全一样 有的配方调出来的浆可能比较稠 这个浆的浓稠度直接影响厚薄度 稠的浆流动性小而且缓慢 沒办法瞬间摊开 在遇热的瞬间会马上凝固 造成千层皮成品厚！
