咸蛋干贝炒饭

咸蛋干贝炒饭的做法与步骤

1. 第1步.

   干贝用水泡发（表害怕，不是血，正好手边有刚焯过苋菜的开水，直接拿来泡发了😂）

   
2. 第2步.

   备菜。照片只能显示四样，点开就能看全啦。 胡萝卜洋葱切小丁。 毛豆用水煮熟，我是一次煮出很多，按顿量分装小袋冷冻，随吃随拿，很方便。 鸭蛋黄和鸭蛋青分开，用小勺碾碎备用。 干贝用开水泡发，然后用水煮熟或隔碗蒸，不用放太多水，就用泡干贝的碗和水继续上锅蒸流就行。今天来不及了，用水煮了。时间如果充足的话，还是建议隔碗蒸，这样鲜味儿保留得好，蒸干贝的水还可以炒菜时点水用、打汤，都很鲜的，别扔掉浪费了😊。

   
3. 第3步.

   鸡蛋打散，加少量盐和花雕料酒，先炒出来备用。

   
4. 第4步.

   锅里放油，油热依次下洋葱粒、胡萝卜粒和熟毛豆粒。加点盐，翻炒均匀。然后加入煮过的干贝粒，继续翻炒。胡萝卜基本熟了，口感也脆甜的时候，盛出备用。

   
5. 第5步.

   锅内再加少量油，放入葱花和鸭蛋黄翻炒，蛋黄会起很多黄泡泡哦。然后加入隔夜米饭，翻炒均匀，适当加点盐，别多了。因为我的咸鸭蛋是淡味儿的，如果蛋清很咸的那种鸭蛋，就不要加太多盐了，总之根据情况来。

   
6. 第6步.

   待米饭基本都粘上蛋黄的黄色了，倒入之前的蔬菜干贝粒，继续翻炒。

   
7. 第7步.

   最后加入鸭蛋青碎和炒鸡蛋碎（也可以之前不炒鸡蛋碎，在这一步直接加入打散的鸡蛋液），各种翻炒。

   
8. 第8步.

   最后淋点香油，出锅。