（阿爷厨房）锦绣凉拌
（阿爷厨房）锦绣凉拌的做法说明
鐵漢李家鼎武藝非凡無庸置疑，原來廚藝亦相當“耍家”！由於父親“嘴刁”，鼎爺在父親悉心調教下，培養出一手良好的廚藝功架，古法粵菜更是其拿手菜式。已榮升爺爺的鼎爺，設立“阿爺廚房”，夥同對美食一樣有要求的譚玉瑛，每集帶大家搜購心水食材，由鼎爺親自下廚，炮製多道拿手小菜，湯水及甜品，為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味（转自豆瓣）
（阿爷厨房）锦绣凉拌的做法与步骤
- 第1步.
皮蛋去壳，放入米酒中（去氨味）浸泡至少10分钟，用水冲洗，切粒，备用
- 第2步.
姜丝铺放在鲩鱼腩上，用盐调味，下锅蒸约12分钟，中途要开盖疏气。蒸好后放凉，拆肉备用。
- 第3步.
按顺序在大碗内放入毛豆、荸荠粒、 西芹粒、红椒粒、葱粒、虾粒、鱼肉、芫荽，拌匀，加入皮蛋、熟油，再拌匀。（毛豆和虾肉要预先蒸熟）。
- 第4步.
食用时可因应个人口味下盐、麻油拌匀调味，再搭配冻豆腐花品尝，口感凉快
小贴士
皮蛋可用线（棉线、牙线等）切，可避免刀切时粘刀
**食材软硬度不同，注意放材料先后次序
