【炊烟食堂】冷吃鸡——拯救食欲的米饭杀手
【炊烟食堂】冷吃鸡——拯救食欲的米饭杀手的做法说明
不知道有多少人跟我一样，对鸡肉莫名的喜爱。
它不但价格亲民而且口感鲜嫩又丝毫不娇气非常容易料理。
今天教的这道冷吃鸡，灵感来自于四川的冷吃兔和冷吃牛。
鸡肉的口感介于肉干和炒肉块之间，不但是炎炎夏日拯救食欲的米饭杀手，还特别适合配啤酒做下酒菜！
关于计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
【炊烟食堂】冷吃鸡——拯救食欲的米饭杀手的食材和调料
| 鸡腿（去骨） | 2只 |
| #腌料A | |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 3-4片 |
| 辣椒粉 | 4大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| #腌料B | |
| 老抽 | 3-4片 |
| 酱油 | 1.5小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 黄酒／料酒 | 2小勺 |
| #炒料C | |
| 姜 | 3-4片 |
| 大葱 | 1段 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 小米辣 | 4-5个 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 香菜 | 适量 |
| #炒料D | |
| 酱油 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 味精 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
【炊烟食堂】冷吃鸡——拯救食欲的米饭杀手的做法与步骤
- 第1步.
先按照上面的配料表准备好所有材料。腌制用的姜切条，葱切碎。炒制用的姜切丝，葱切块，蒜拍成大块，小米辣切段，香菜切段。
- 第2步.
剔骨的鸡腿肉，切成直径约两厘米的稍大块儿，去掉四周很肥腻的脂肪，鸡皮要留下！
- 第3步.
切好的鸡腿肉放在一个大碗里，放入腌料A和腌料B，戴上手套用手抓匀调料。 做好这一步之后，最好是放冰箱冷藏一晚上入味。我这里是放了两个小时。
- 第4步.
取一个小锅，放多多的油加热到五六成热，放入腌渍好的肉块，一次不要放太多。 中火慢慢炸。这个过程比较费时间，要耐心。
- 第5步.
炸到肉块表面变深，脱水到大小约是一开始的2/3到1/2的样子，就可以捞出来沥干油了。 需要注意的是，肉在冷了之后要比热的时候硬，如果喜欢硬一些的口感，就多炸一会，喜欢稍软一些的就少炸一会。这个火候自己把握好！
- 第6步.
另起锅，放多一些之前炸鸡用的油，爆香炒料中的葱姜蒜，小米辣和辣椒粉花椒粉。
- 第7步.
另放入炸好的鸡肉翻炒一分钟，再放入白芝麻和炒料D，大火炒两分钟，放上香菜再翻炒两下就可以出锅了。
- 第8步.
做好的冷吃鸡，刚出锅可以直接吃，也可以放密封容器中随吃随取。冷藏三四天是没问题的。
小贴士
1.菜谱中我选用了鸡腿肉，在切块的时候一定不能去掉鸡皮。鸡肉块要切的不大不小。
2.腌制用的辣椒粉量比较多，我选用了一半韩式辣椒粉（不辣，颜色好看）一半小米辣粉（很辣），辣椒的用量根据个人喜好添加。
3.最后炒鸡肉的时候油不要吝啬，多一些也没关系。
4.炸鸡肉剩下的油一定不要倒掉！因为咱们腌肉用了很大量的香料粉，所以这个油超级香！过滤掉残渣之后，炒别的菜或者拌菜放一些都很提味！
5.这个菜最关键的是炸鸡肉的火候。肉冷掉之后会变硬，所以要留出些变硬的余地。喜欢硬一些的就中火多炸一会，别着急！
