Black forest黑森林蛋糕
Black forest黑森林蛋糕的做法说明
这个是按照最传统的黑森林蛋糕配方和方法做的 所以相对复杂一些 但是口味比较浓郁 我用了2层蛋糕和2层慕斯 根据个人口味可以多蛋糕或多慕斯 这款蛋糕主要是由巧克力蛋糕 樱桃酱和黑巧克力慕斯 白巧克力慕斯四个部分组成 所以我们做的顺序也是如此 做出来大概是1个8寸或者2个6寸的量
Black forest黑森林蛋糕的食材和调料
| 巧克力蛋糕材料 | |
| 水 | 44克 |
| 色拉油 | 38克 |
| 砂糖 | 41克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 23克 |
| 巧克力 | 57克 |
| 低粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 19克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 蛋黄 | 115克 |
| 蛋白 | 225克 |
| 塔塔粉 | 4克 |
| 白砂糖 | 83克 |
| 樱桃酱材料 | |
| 黑樱桃 | 200克 |
| 樱桃汁 | 50克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 水 | 5克 |
| 白兰地 | 10克 |
| 黑巧克力慕斯材料 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蛋白 | 45克 |
| 砂糖 | 38克 |
| 黑巧克力 | 88克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 樱桃力娇酒 | 5克 |
| 白巧克力慕斯材料 | |
| 白巧克力 | 100克 |
| 黄油 | 7.5克 |
| 牛奶 | 37克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 38克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 樱桃力娇酒 | 7克 |
Black forest黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将低粉 玉米淀粉 可可粉搅拌均匀
- 第2步.
加入蛋黄搅拌至无颗粒
- 第3步.
这个状态
- 第4步.
巧克力和黄油隔水融化 并与上一步合并
- 第5步.
蛋白和塔塔粉和砂糖打发至软鸡尾状
- 第6步.
奶油打至这个状态
- 第7步.
将1/3奶油加入至巧克力面糊中 均匀搅拌
- 第8步.
搅拌时注意同一方向从底部刮起 至颜色统一
- 第9步.
将做好的面糊倒在铺有油纸的烤盘上
- 第10步.
用刮刀铺平 入烤箱160/140 烤25分钟左右
- 第11步.
烤好的蛋糕用模具切出形状待用
- 第12步.
做樱桃酱: 将樱桃和樱桃汁 砂糖一起煮 加入玉米淀粉和水继续煮 这里也可以用新鲜樱桃做酱 效果会更好
- 第13步.
煮成粘稠的果酱 放凉 加入白兰地酒增加风味
- 第14步.
做黑巧克力慕斯 将蛋黄和糖粉用电动打蛋器打发至发白
- 第15步.
打至发白浓稠
- 第16步.
蛋白砂糖打至稠酸奶状
- 第17步.
隔水融化巧克力
- 第18步.
融化成这样
- 第19步.
将巧克力与蛋黄酱搅匀 再加入打发好的蛋白
- 第20步.
用力搅拌均匀
- 第21步.
最终颜色统一 加入吉利丁片在搅拌
- 第22步.
将樱桃酒和淡奶油打发至6成
- 第23步.
将巧克力部分和奶油部分融合 搅拌均匀
- 第24步.
搅拌后颜色为咖啡色
- 第25步.
做白巧克力慕斯 将白巧克隔水融化后 与黄油和牛奶搅拌
- 第26步.
蛋白砂糖打发至稠酸奶状
- 第27步.
淡奶油加樱桃酒打发至6成
- 第28步.
将奶油霜和白巧克力部分融合搅拌 因为都是白色 所以照片并不明显
- 第29步.
将蛋糕放入模具中
- 第30步.
挤上黑巧克力慕斯
- 第31步.
挤上樱桃酱
- 第32步.
再盖一层黑巧克慕斯
- 第33步.
再挤上白巧克力慕斯
- 第34步.
用刮刀抹平
- 第35步.
再装一层蛋糕 放入冰箱冷藏24小时
- 第36步.
扑上蛋糕碎片 加上樱桃装饰
