8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。

第1步.
准备好材料，分别称出需要的份量
第2步.
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
第3步.
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
第4步.
这是乳化好的液体状态
第5步.
倒入过筛的低粉
第6步.
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
第7步.
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
第8步.
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
第9步.
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
第10步.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
第11步.
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
第12步.
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
第13步.
烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
第14步.
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
第15步.
因为是送人的，就没切开蛋糕了