蓝莓酸奶戚风蛋糕
蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法说明
我的原则是事不过三 哈哈
买来烤箱第三次做戚风
我也徒手脱模不到一分钟[偷笑]
用金姐的话说 完美[鼓掌]
如果非要挑毛病
我差一把关东刀
好东西要分享
给好朋友送去
昨天她家丫头就要打包来我家住了[偷笑]
我昨晚弄好小羽毛已经睡成180度了
我做的是7寸 因为7寸戚风的方子少
所以我把我成功案例发出来分享大家
其他尺寸见方子尾处自己换算
（本方子源自小叮当妈妈改版）
蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
所有食材备齐 鸡蛋分离 蛋清放入冰箱冷冻室。
- 第2步.
酸奶 糖（7.5）油 用蛋抽搅匀
- 第3步.
在20cm高处一次性筛入面粉
- 第4步.
划z字将面糊拌匀 不要划圈以免起筋
- 第5步.
此方法是后蛋法 把蛋黄放入面糊
- 第6步.
拌成细腻 粘稠有纹路的蛋黄糊 然后蛋黄糊过筛。预热烤箱上下火165
- 第7步.
蛋清拿出来低速打出鱼眼泡加入1/3砂糖
- 第8步.
高速打出有纹理后再加入1/3砂糖
- 第9步.
继续高速打出细腻纹理加最后一次糖
- 第10步.
最后低速打出小尖 盆倒置不流
- 第11步.
取三分之一蛋白霜放入蛋糊翻拌 注意切拌
- 第12步.
拌匀后再取三分之一同样翻拌
- 第13步.
最后把两次翻拌的糊倒回蛋白霜盆 拌匀
- 第14步.
蛋糕糊高处缓缓倒入模具 轻震几下 投入蓝莓
- 第15步.
烤箱上下火155度 55分钟 一般烤到40分钟涨到最高点
- 第16步.
取出正面20厘米高处摔两次 立即倒扣。我是镂空扣的 感觉扣网上没有向下拉伸力
- 第17步.
凉透脱模 我是徒手脱的 很简单 慢慢轻按边缘往中心拨 一圈下来轻轻推出底板 再轻轻推拨底板边缘部分向中心 慢慢掀掉底盖 我一个人没法拍照 不知道能看懂不
- 第18步.
没有凹坑
- 第19步.
没有缩腰
- 第20步.
没有大气泡
- 第21步.
组织细腻
- 第22步.
蓝莓口感很好
- 第23步.
弹性十足
- 第24步.
不同尺寸模具换算
小贴士
1、分蛋不熟练的话要用三个盆 避免中途没分好浪费太多
2、面粉最好过筛两次 备食材时就过一次
3、如果实在嫌麻烦 蛋黄糊过筛可以省略
4、蛋黄糊和蛋白霜混合一定动作要快 拌好迅速放入烤箱 避免消泡
5、投入蓝莓 对 我是投的 掉进去不会在表面烤干
吃起来口感更好
ps：我是新手 买了烤箱 这是第三次做成功了 只要努力 你也可以 一起加油吧！
