可可香芋奶酥
可可香芋奶酥的做法说明
之前做过奇妈的南瓜可可软欧，超喜欢那个造型，，这次自己想了一个香芋泥和奶酥的结合，香芋泥的细腻绵密结合奶酥的香甜，整体口感很清爽~~~
可可香芋奶酥的食材和调料
| #中种 | |
| 高粉 | 168克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 12克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 72克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 黄油 | 15克 |
| #馅料 | |
| 芋泥 | 适量 |
| 黄油（奶酥） | 40克 |
| 糖粉（奶酥） | 27克 |
| 全蛋液（奶酥） | 27克 |
| 奶粉（奶酥） | 60克 |
可可香芋奶酥的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
- 第2步.
提前准备芋泥，芋头去皮洗净上锅蒸熟加入淡奶油、牛奶、糖捣成泥，用不粘锅加入黄油炒至油完全吸收，粘稠度已不粘手为准 奶酥馅部分：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀
- 第3步.
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
- 第4步.
取揉好面团的2/3量，滚圆后，发酵30分钟。可可粉加少许水和余下的1/3量的面团揉匀，滚圆发酵30分钟
- 第5步.
发酵好的白色面团和巧克力面团排气，分别分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
取一个松弛好的白色面团，擀成圆形翻面，放上芋泥和奶酥馅，收口滚圆
- 第7步.
取一个巧克力面团，擀成圆片，大小以能包裹住白色面团为准。用巧克力面团把白色面团包好，捏紧收口。
- 第8步.
用锋利的刀片在巧克力面皮上割出花纹，注意要将巧克力面皮全部割开。
- 第9步.
全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面筛粉。
- 第10步.
放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。
