泡红辣椒

泡红辣椒的做法与步骤

1. 第1步.

   红辣椒买好了洗干净很重要。晒干了很重要。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水，洗辣椒的水更不行！

   
2. 第2步.

   下面就是一些功夫活，把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部。不要怕麻烦，进泡菜坛前的每一步都有决定性的作用！

   
3. 第3步.

   泡菜水: •水最好用纯净水 •最好有老泡菜水做引子， •盐和辣椒的比例10:2， •加水不要加满了大概半坛， • 60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点。一两白酒杯，大概一小杯吧。 •红糖或者冰糖加一小块 •香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛

   
4. 第4步.

   最后盖好即可， 做一下泡菜坛，坛子现在五花八门什么样的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜坛，就是这样最土的坛子！玻璃的不行。 再说一个专业用语，坛衔水，必须要有不能干了，起密封保湿作用！ 剩下的就是等待了，没有个一两个星期辣椒可能熟不了。出坛了以后还可以自己再用盐调一下味。 如果感觉酸就说明盐不够，如果太咸了，就是盐太多了，那就只好再多加菜进去了！ 祝同学们好运！🍀