甜水面
甜水面的做法说明
甜水面是家乡的名小吃，是小时候的味道，也是儿子的最爱。
甜水面的食材和调料
| 面条： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水(夏～冬) | 220～240克 |
| 盐 | 5克 |
| 复合酱油： | |
| 酱油（纯酿造） | 500ml（一瓶） |
| 红糖 | 100克 |
| 冰糖 | 80克 |
| 姜，葱 | 适量 |
| 香料 | 八角3个，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香适量 |
| 水 | 50克 |
| 拌料： | |
| 花生碎 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 红油辣子 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
甜水面的做法与步骤
- 第1步.
和面，中筋粉、水、盐放入厨师机搅面盆，低档揉面至光滑，放入碗中盖保鲜膜醒面2小时。
- 第2步.
甜水面复合酱油是关键。将酱油、红糖、冰糖、水、姜、葱、香料全部放入锅里，小火熬到浓稠。
- 第3步.
放冷后滤渣装回原瓶，一斤酱油大概还剩半瓶多一点。除了拌甜水面直接用此酱油外，拌菜，烧菜，拌凉面都可以用，但要注意糖量较大，需与普通酱油混合使用。
- 第4步.
将醒好的面团一分为二，揉圆后用擀面杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，对折后用刀切成0.6左右面条。
- 第5步.
水开后，将面条用手抻成合适粗细，丢入锅中。
- 第6步.
面条全部下锅后，用中火盖锅盖煮，开锅后加入一碗冷水，大概加三次冷水，面条没有硬芯就可以捞起。
- 第7步.
将面条捞入盆里，马上倒入玉米油，用筷子拌匀散热。
- 第8步.
凉冷撒入黑芝麻，同样完成另外一半面团。一顿吃不完，可以用保鲜袋按份数装好放冰箱冷藏，下次吃的时候锅里烧开水，下锅过水后用少量玉米油拌匀，和新做的一样。
- 第9步.
准备拌甜水面的作料，复合酱油，红油辣椒，花椒面，花生碎，蒜蓉，葱花，香油，醋。
- 第10步.
拌面，享受美味！😜
