黑米苹果面包（波兰种）

黑米苹果面包（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种波兰种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

   
2. 第2步.

   第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

   
3. 第3步.

   把苹果带皮切成较厚的扇形，撒上2大匙的白砂糖，放置10分钟。 可依喜好撒上肉桂粉，用小火燉煮，燉煮过程不要走开，发现煮干时可以添一点点水继续煮，水不要多哦，可以煮干了再添，但不要一次性加好多水。 整个过程大概10分钟。

   
4. 第4步.

   10分钟后苹果薄片就做好了，放在一边备用。

   
5. 第5步.

   将主面团中除苹果薄片外的所有材料全部放打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

   
6. 第6步.

   揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

   
7. 第7步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

   
8. 第8步.

   一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

   
9. 第9步.

   发酵好的不用松弛，将面团擀成长方形。 我今天是用配方一半量做的，大家做的时候可以把面团分割成两份做，或者做一个量😊

   
10. 第10步.

    在面皮上撒上去除水分的苹果薄片。

    
11. 第11步.

    把面皮朝近身侧向内折卷起。

    
12. 第12步.

    最后把收口捏紧，进行二发。

    
13. 第13步.

    二发参考温度38度/80%湿度。

    
14. 第14步.

    二发快结束时，提前预热烤箱到190度。

    
15. 第15步.

    入炉前在面包上进行割口就可以放入190度的烤箱中，烘烤25-30分钟就可以了。

    
16. 第16步.

    烘烤中~好诱人啊😍

    
17. 第17步.

    出炉啦~

    
18. 第18步.

    切片图~