香辣鱼片（魔女）
香辣鱼片（魔女）的做法说明
平时爱吃水煮鱼，但吃过之后感觉太油腻，所以想到用这种方法会不会可行，经过两次试验，发现这种作法的香辣鱼片与水煮鱼有异曲同工之处，制作省油，食用过后不感油腻。
另外，配料食材也可添加鲜香菇条，嫩芹菜，与辣椒葱段同时放炒香
香辣鱼片（魔女）的食材和调料
| 主料：草鱼洗净切片，薄厚适中 | 2斤左右 |
| 配料1：干红辣椒和鲜红米椒三比一 （竖着剪丝） | 1小饭碗（可因自己口味放） |
| 配料1：麻椒 | 半小饭碗 |
| 配料1：蒜瓣每个切2－3段 | 10多个 |
| 配料1：姜丝切长4－6厘米宽3毫米 | 鸡蛋大小的姜 |
| 配料1：香葱去叶斜切3厘米段，大葱切滚刀段 | 香葱20根左右，大葱白半根及分叉部分 |
| 配料1：香菜根多叶少，切3厘米段 | 按图2－3倍量 |
| 配料2：料酒 | 6小勺 |
| 配料2：东古一品鲜酱油 | 适量 |
| 配料2：盐 | 适量（按2斤鱼的量） |
| 配料2：玉米淀粉 | 适量放少许凉水调均 |
| 配料2：花椒面 | 2小调料勺 |
| 配料2：白糖 | 1.5小调料勺 |
| 配料2：醋 | 2小调料勺 |
| 配料2：鸡粉 | 1小调料勺 |
香辣鱼片（魔女）的做法与步骤
- 第1步.
蒜切厚片 香葱斜切3厘米段 香菜切切3厘米段 姜切如图粗细的丝
- 第2步.
干红辣椒和鲜红米椒竖着剪丝3分之1比例1小饭碗 麻椒和花椒3分之1比例半小饭碗
- 第3步.
调料汁1：玉玉米淀粉2小汤勺、酱油5小汤勺、醋1小汤勺、花椒粉0.5小汤勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小汤勺、糖0.5小调料勺 在一起搅均 （用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）米淀粉2小汤勺、酱油5小汤勺、醋1小汤勺、花椒粉0.5小勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小勺、糖0.5小勺 在一起搅均 （用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）
- 第4步.
调料汁2：酱油8小汤勺、醋1小汤勺、料酒5小汤勺、糖1小调料勺、鸡粉1小调料勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上并稍稍多一些）8小汤勺、醋1小汤勺、料酒5小汤勺、糖1小调料勺、鸡粉1小调料勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上再稍稍多些）
- 第5步.
草鱼2斤 切片 洗净 加调汁1在一起拌均，腌制2小时左右，控干水份
- 第6步.
油温9成热时下锅炸至9分熟 （1片片放鱼，每次炸3－4片，免的鱼片粘在一起）盛出备用
- 第7步.
不粘锅烧热，倒进玉米色拉油适量（因鱼片是炸的，所以不用放太多，正常即可），油6成热放半小勺花椒粉晃匀。立刻放麻椒辣椒丝掂炒2下立即放蒜块、姜丝、香葱段，大葱段。
- 第8步.
辣椒鲜红、葱段翠绿时倒入炸好的鱼片，颠几下大勺使鱼片和配料均匀，（以后不要用铲，都要颠大勺，以免鱼片被铲子炒碎）
- 第9步.
再均匀淋入调汁2，颠几下锅，待油汁和调料汁收到够粘鱼片即可，立即放入香菜段，再颠锅，使所有调料和鱼片粘的均匀，即可出锅（下图）
- 第10步.
注： 1、建议使用大点的不粘锅，防鱼片沾锅，大些颠锅时方便。 2、翻炒辣椒和麻椒时要底油6成热时立刻放入，翻几下辣椒鲜红色放姜丝，速度要快，不要让辣椒和麻椒变黑。 3、调料汁2淋到鱼片上，要足够粘匀，即能滋味充足，又能挂色鲜亮。 4、调料汁1里的盐要放够2斤鱼的量，除了腌制时放盐，在锅里就不要放盐了，腌制时要比正常口味稍淡一些，其他咸味待淋调汁2时补足，主要是咸淡高好，淡了没味，咸了影响鱼鲜味。
