棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
棉花糖蛋糕用烫面手法、水浴法制成，细腻柔软、入口即化，棉花一样，加入棉花糖口感好，焦糖味香浓。这是一个学厨8.5寸方模的量。
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
8个蛋黄分离出来、加入一个全蛋，用手抽搅拌均匀。
- 第2步.
加入牛奶继续搅拌均匀。
- 第3步.
搅拌均匀至顺滑细腻。
- 第4步.
玉米油煮至微沸，油面有纹路的时候。
- 第5步.
低粉提前过筛，一次性倒入热油里搅拌均匀离火、放凉。
- 第6步.
蛋黄液慢慢地分次加入搅拌均匀至顺滑、水油不分离。
- 第7步.
蛋白高速打发至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁、放入1/3Fluff棉花糖，继续高速打发。
- 第8步.
蛋白变白色细泡后第二次加入1/3糖继续高速打发。
- 第9步.
蛋白打发至打蛋器提起是大弯钩时加入最后一次细砂糖，转用中速打发。
- 第10步.
蛋白打发至十分满、打蛋器提起是直角状即可。
- 第11步.
放1/3的蛋白糊在蛋黄糊里翻拌手法、快速搅拌均匀后。
- 第12步.
再将蛋黄糊倒回蛋白糊用翻拌手法、快速搅拌均匀。
- 第13步.
学厨8.5寸方形模具底部提前包好锡纸。
- 第14步.
倒入蛋糕糊的模具摔打几下、震出气泡。
- 第15步.
烤盘装满水放入烤箱提前预热，用水浴法烘烤。设置160度上下火，中下层，模具放入装满水的烤盘里烘烤20分钟后，降至140度上下火继续烘烤40分钟左右即可。随时观察蛋糕状态调节温度。用牙签戳一下蛋糕中心部位，牙签取出后干净无残渣，蛋糕就烤好了。出炉模具摔打几下震出热气。
- 第16步.
脱模放凉。
- 第17步.
细腻柔软、入口即化，棉花一样的蛋糕。
小贴士
烤箱不同温度设定不同，水浴法烘烤随时观察蛋糕状态调节温度，最好不要中途打开烤箱。
