香草酸奶戚风（14cm加高）

香草酸奶戚风（14cm加高）的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清与蛋黄。确保容器干净（无水无油）。

2. 2.

   使用后蛋法，将植物油、酸奶、15g糖、香草精混合均匀后，筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。再加入蛋黄，一字型搅拌均匀（尽量避免用力画圈以免起筋）。

3. 3.

   烤箱预热190度。

4. 4.

   分三次将40g糖加入蛋清中，打发蛋清至中性偏硬性发泡。

5. 5.

   取1/3打发好的蛋清加入2中的蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的2/3的蛋清中，并用刮刀切拌均匀。

6. 6.

   将混合好的面糊倒入模具中，按住烟囱部分左右摇晃模具，尽量排出面糊中气泡。

7. 7.

   入烤箱，转170度烘烤30分钟左右。

8. 8.

   出炉后，让模具从约30cm高处水平摔下，震出空气后，立马倒扣（14cm加高模具烟囱部分很小，很难找到匹配的酒瓶口，可以直接倒扣在桌面上或者网架上）。

9. 9.

   完全放凉后脱模。