广式酸菜鱼
广式酸菜鱼的做法说明
我是广东人，但是喜欢吃四川、湖南菜，不过太辣也承受不了，自己做可以控制辣度，可以根据自己能承受的辣度加辣椒，我小孩也爱吃，不能做太辣，其实多点辣比较好吃，我这个辣度适合广东人和小孩吃！
广式酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉起片，加入3g盐和几粒鸡精抓起粘液，下蛋清和生粉拌匀待用！
- 第2步.
烧热锅放凉油爆香姜片
- 第3步.
下鱼骨煎一下
- 第4步.
加水过鱼骨大火煮开
- 第5步.
下泡椒、酸菜大火煮10分钟下盐、鸡精调味
- 第6步.
把料捞出在碗中
- 第7步.
剩下的汤下鱼肉煮开轻轻拌匀
- 第8步.
鱼肉发白，全部倒在碗里
- 第9步.
在上面加入辣椒、葱段
- 第10步.
洗干净锅，烧热加油下葱头、蒜头爆香
- 第11步.
加入干辣椒、花椒，用中小火慢慢爆香成金黄色
- 第12步.
淋在鱼上
- 第13步.
加香菜点缀一下就完成
小贴士
1、辣主要来自泡椒，喜欢辣就加多点泡椒；
2、煮鱼肉不要太长时间，鱼肉发白就熟，要轻轻搅拌，鱼肉比较嫩滑怕碎；
3、我选了鲈鱼，没有泥味，没有小刺适合孩子吃；
4、爆干葱蒜头微黄就可以下干辣椒和花椒，不要太大火，容易糊，要多些油！
