8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用分离器或徒手把蛋清蛋黄分开。

   
2. 第2步.

   蛋清中加入3-5滴白醋，用电动打蛋器高速搅打至鱼眼泡沫时加入15克细砂糖，继续高速搅打。

   
3. 第3步.

   搅打至泡沫又细有多时加再入15克细砂糖继续高速搅打。

   
4. 第4步.

   搅打至蛋白霜形成纹路尚可流动时再加入15克细砂糖继续高速搅打。

   
5. 第5步.

   搅打至偏干性发泡（提起打蛋器形成一个弯钩）时，加入10克玉米淀粉，低速搅打。

   
6. 第6步.

   搅打至干性发泡（提起打蛋器上面尖尖的蛋白霜不弯曲），蛋白霜就打好了。

   
7. 第7步.

   蛋黄中加入25克细砂糖，50克玉米油，60克水或牛奶，搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   用烘焙筛筛入70克低筋面粉。

   
9. 第9步.

   1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    蛋黄糊分三次加入蛋白霜中翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    预热烤箱，上下火，130度10分钟。

    
12. 第12步.

    模具底部刷一层玉米油，内壁不可以刷哦！

    
13. 第13步.

    把蛋糕糊倒入模具中。轻轻晃动使其流平，再挑去气泡。

    
14. 第14步.

    放入预热好的烤箱，130度烤30分钟转150度再烤30分钟，最后10分钟盖上锡纸。

    
15. 第15步.

    蛋糕烘烤时慢慢上涨。

    
16. 第16步.

    烘烤时间到，蛋糕高度微微下跌说明蛋糕熟了。

    
17. 第17步.

    取出蛋糕，离桌面10处抡下，震出热气。

    
18. 第18步.

    然后倒扣在烤网上。

    
19. 第19步.

    完全冷却后用脱模刀沿模具内壁划一圈，然后进行脱模。

    
20. 第20步.

    8寸戚风蛋糕

    
21. 第21步.

    戚风蛋糕8寸