大理纹戚风

大理纹戚风的做法说明

我买到烤箱第一次就是跟着慧绘的直播做的酸奶戚风，竟然意外的成功了.之后就对烘焙特别有兴趣！这次的方子依然是美慧的.只是蛋黄糊里的糖我减半了.

大理纹戚风的食材和调料

蛋白霜
蛋白	200g
糖分	60g
蛋黄糊
蛋黄	100g
低筋面粉	80g
红曲粉	10g
玉米油	50g
牛奶	50g
糖分	15g
模具	中空18cm戚风模

大理纹戚风的做法与步骤

第1步.
比较喜欢在做之前把所有东西都准备好然后开始做.照片里没有蛋白，蛋白已经拿去冷藏了哦！
第2步.
蛋黄里倒上糖粉搅拌均均，打至蛋黄颜色变浅
第3步.
一边慢慢倒入玉米油一般搅拌，知道搅拌均匀
第4步.
倒入牛奶和玉米油的步骤一样，一边搅拌一边倒入牛奶
第5步.
激昂蛋黄糊平均分成两份
第6步.
一个碗中筛入45g低筋面粉，搅拌至无颗粒状
第7步.
另外一个蛋黄糊中倒入剩余的低筋面粉和10g红曲粉，搅拌均匀至无颗粒状
第8步.
蛋白霜部分，从冰箱冷藏间拿出这个时候蛋白会有一些碎冰，会比较稳定
第9步.
蛋白打至鱼眼泡的时候加入20g细砂糖，和几滴柠檬汁（可以加也可以不加）主要是为了让蛋腥味没那么明显
第10步.
打至体积增大一倍的时候再加入20g糖粉也可以在略有纹路的时候加入
第11步.
继续打至湿性发泡加入剩余的糖.
第12步.
继续打至干性发泡提起打蛋头是小尖勾的时候就可以了
第13步.
1.将蛋白霜平均分成两份，分别与两份面糊快速混合； 2 将红曲的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入18CM戚风模中。
第14步.
从离模具10cm左右的高度倒入，可以减少气泡，在台子上轻轻的震几下，把大气泡镇出.
第15步.
入烤箱，上下管170度（实际温度计温度）很多烤箱温度有偏差建议买个温度计.烤40mins.出烤箱后立即从高处轻轻摔一下.有助于后面脱模. 接着倒扣放凉就行了