8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   取打蛋盘两个（擦干净，一定要无油无水），蛋白蛋黄分开

2. 2.

   蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化，加入油、水、盐搅拌融合，筛入低筋面粉以Z字形拌成浆（不能打圈搅拌，以免面粉起筋）

3. 3.

   打发蛋白，糖分三次放入，先打至起泡无蛋液加入第一次糖，泡泡变细加入第二次糖，泡泡更细腻加入第三次糖，继续打发至提起打蛋器有小尖峰而不会下弯就好了

4. 4.

   这时先预热烤箱

5. 5.

   取三分之一蛋白到蛋黄糊以切割的放式拌匀（千万不能打圈拌，会消泡），再把蛋黄糊倒入蛋白搅拌成浆

6. 6.

   倒入蛋糕模具抹平，拿起从上到下轻轻敲两下消除大气泡

7. 7.

   放入烤箱150-180度（每个烤箱温度不一样，跟具自己烤箱控制温度，我的烤箱用了165度烤）烤40分钟（时间也根据上色情况自己撑握）

8. 8.

   出炉将蛋糕拿起从上往下敲两下，倒扣在网架上，等凉了脱模就完成了