蜂蜜紫薯软欧

蜂蜜紫薯软欧的做法与步骤

1. 1.

   材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

   
3. 第3步.

   加入软化的黄油，。

   
4. 第4步.

   1档将黄油逐渐揉入面团。 PS:由于粉量较少，这次选用了图上的搅拌桨，比较有效率些

   
5. 第5步.

   转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

   
6. 第6步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

   
7. 第7步.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

   
8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

   
9. 第9步.

   称重后等分为4份

   
10. 第10步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    
11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，用手拍打成圆形， 气泡拍掉

    
12. 第12步.

    将其翻面，放适量紫薯馅

    
13. 第13步.

    如图像包糖三角一样将其包成三角

    
14. 第14步.

    整理好边角后放入烤盘

    
15. 第15步.

    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛全麦粉，割包

    
16. 第16步.

    放入预热好的烤箱，中层 卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

    
17. 第17步.

    脱模冷却即可