红糖菠萝吐司（中种法）

红糖菠萝吐司（中种法）的做法说明

配方为450g吐司模一个。
其实这个吐司没做好，配方中菠萝皮配方量太多了，会把面团压扁，等下用料中是已经修正减半的，大家放心按配方做就可以了。还有就是我这次盖菠萝皮的timing不对，我等下都会说到，请大家耐心看菜谱步骤🙏

红糖菠萝吐司（中种法）的食材和调料

#A.菠萝皮#
室温软化的无盐黄油	30g
红糖	25g
全蛋液	12.5g
低筋面粉	60g
#B.中种面团#
高筋面粉	200g
凉水	130g
干酵母	2g
#C.主面团#
中种面团全部
高筋面粉	70g
低筋面粉	30g
红糖	80g
盐	3g
干酵母	1.5g
热水	70g
无盐黄油	40g

红糖菠萝吐司（中种法）的做法与步骤

第1步.
先来准备菠萝皮，首先把红糖过筛下。
第2步.
如果懒得过筛红糖，可以用手把颗粒状的红糖搓开。
第3步.
接下来用蛋抽把软化好的黄油搅打成乳霜状。
第4步.
分次加入红糖混合均匀。
第5步.
红糖混合均匀后，再分两次加入蛋液，混合均匀。
第6步.
混合均匀后的样子，鸡蛋液也需要恢复到室温，不然和黄油混合的时候，会水油分离的，大家切记！
第7步.
分两次把低筋面粉过筛到黄油霜里，用刮刀以按压的方式混合成团，不要过度搅拌，避免产生面筋影响到口感。
第8步.
菠萝皮的部分就做好了，接着来擀菠萝皮面团。
第9步.
首先在硅胶垫上铺一层保鲜膜，然后放上菠萝皮面团，就可以用擀面杖擀开了，如果面团粘手的话，可以撒少许低筋面粉防粘。
第10步.
利用刮板辅助，把面团擀成和吐司盖差不多大小的长方形面皮，别太大了哈~
第11步.
然后再在面皮表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
第12步.
再来准备中种面团，把所有材料混合成没有干粉的状态就可以了。
第13步.
中种面团不用揉出膜，只要没有明显干粉就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜后就可以用了。
第14步.
现在是夏天，所以我前一晚就把主面团中的红糖和热水混合均匀至溶化，不烫手盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。冬天的话可以忽略冰箱冷藏这一步，但是也要把红糖和热水混合均匀至溶化后再用哦~
第15步.
第二天发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
第16步.
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，红糖水可预留20g，慢慢加入。
第17步.
来一张手套膜~
第18步.
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。一发参考温度26度/70%湿度。
第19步.
40分钟后，一发结束。
第20步.
将一发结束的面团平均分成2份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
第21步.
进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。
第22步.
二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。二发之前可以用手轻轻压一下面团，让两个面团高度一致。
第23步.
在面团发酵到7-8分满的时候，把菠萝皮从冰箱取出来，准备盖在面团表面。
第24步.
我只发到6分就盖菠萝皮了，又加上菠萝皮分量太重，觉得面团都被压扁了😓😓
第25步.
如果想让吐司烤出来有菠萝包菱形格子，可以在盖皮后用牙签轻轻划出纹路。不划的话，吐司烤出来也很好看的，这一步大家可以自行选择。
第26步.
盖好菠萝皮的吐司面团继续发酵到满模就可以放入提前预热到170度的烤箱，烘烤38-40分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。 *从图上就能看出原配方中的菠萝皮分量真的超大，太厚了~~~最可怕的就是烘烤的过程，因为太厚了，吐司长个子的时候就会把菠萝皮顶下来了，太恐怖了😓
第27步.
这个是第一次烤的，从二次擀卷后就直接包上菠萝皮，结果都在图上了😓所以大家做的时候一定要在面团发酵到7-8分满的时候再盖菠萝皮，另外减量后的菠萝皮应该就不会压扁面团了。
第28步.
来一张切片图~感觉菠萝皮太厚，影响到吐司组织了😓我打算回头再做一次，到时候换上美美的图😖