烫面油饼

烫面油饼的做法说明

这个菜谱是四张油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。

第1步.
300克面粉放入大盆内。
第2步.
慢慢加入190克开水。
第3步.
一边加一边用筷子慢慢搅拌。
第4步.
搅拌成小面絮状。
第5步.
待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
第6步.
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
第7步.
分成四个面剂子，每个剂子约120克。
第8步.
取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
第9步.
倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
第10步.
从一侧这样慢慢卷起来。
第11步.
卷好后再从一侧开始这样卷。
第12步.
卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。
第13步.
剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。
第14步.
摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。
第15步.
平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
第16步.
一面成型后翻面煎另一面。
第17步.
另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。
第18步.
可以出锅了。
第19步.
趁热吃口感比较好。
第20步.
看看分层，香酥脆。