流泪吐司
流泪吐司的做法说明
据说最近这吐司在台湾很火，因为用了粉凯萨琳高粉。其实这些都是某宝的店主告诉我的，还把方子给了我。说这粉很特别。
流泪吐司的做法与步骤
- 1.
将中种的材料揉匀，不必起筋，揉到无干粉即可。28度发酵1个小时。
- 2.
将中种面团撕成小块，与本种材料混合揉至出薄膜。进行基础发酵。
- 3.
基础发酵后排气分成三等分，滚远静止十五分钟。
- 4.
将面团擀成牛舌状，卷起静止十分钟。再次擀成长牛舌状卷起放进模具最后发酵。
- 5.
35度发酵至模具九分满后，上火170，下火200，烤35分钟后取出脱模，放凉。
小贴士
水量可以增加5-10克，视面团的具体情况，第一次做的时候感觉原方子的面团偏干。
