台湾经典手工牛轧糖
台湾经典手工牛轧糖的做法说明
上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。
台湾经典手工牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
准备用料
- 第2步.
花生切碎
- 第3步.
放入烤箱，100度，保温，备用
- 第4步.
蛋白打至硬性发泡，备用
- 第5步.
将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
- 第6步.
加热溶化
- 第7步.
熬煮至130度
- 第8步.
倒入蛋白中，快速搅拌
- 第9步.
分次加入黄油，搅拌均匀
- 第10步.
倒入奶粉，
- 第11步.
搅拌均匀
- 第12步.
将花生倒在油布上
- 第13步.
倒入浆料
- 第14步.
包上油布，揉搓均匀
- 第15步.
花生碎粒均匀分布在浆料中
- 第16步.
擀成1厘米厚的片
- 第17步.
切成2X2厘米的小方块
- 第18步.
逐个包上糯米纸
- 第19步.
再包上糖纸
小贴士
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
