(零失败)舒芙蕾蛋糕

(零失败)舒芙蕾蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄、蛋青分开

2. 2.

   蛋黄加入细砂糖10克搅拌，低粉过筛到蛋黄液里拌匀

3. 3.

   牛奶加热到边边有泡泡就关火

4. 4.

   将三分之一牛奶倒入蛋黄液中搅拌，让蛋黄液有温度时再把剩余的牛奶慢慢继续倒入蛋黄液里搅拌，一边倒一边搅拌喔。

5. 5.

   把搅拌好的奶蛋液用过筛过到奶锅中

6. 6.

   用小火，一边煮一边搅拌，如果有结块可以离开火搅拌到没结块再放回火上继续搅拌

7. 7.

   搅拌到浓稠，拿起搅拌器有倒三角，滴落的蛋糊不消失那就可以了，关火，放一边等变凉

8. 8.

   预约烤箱180，打蛋青我们采用低速打，细砂糖20克分三次加入蛋青里，蛋白打到有个小勾勾，蛋白看起来闪闪发亮那就可以

9. 9.

   把三分之一蛋白放到凉透的蛋糊里拌匀

10. 10.

    拌匀到看不见蛋白就把蛋糊倒入剩下的蛋白里继续拌匀，只要看不到有蛋白就ok了

11. 11.

    模具里擦上一点黄油，一定要里面全擦

12. 12.

    再粘点细砂糖在里面

13. 13.

    把糊倒满模具杯里，再用刀刮平

14. 14.

    中层，上下火180度，5-15分钟，我的杯小，5分钟左右就烤好了，只要看到升高的高度大于杯的高度，那就是熟了。