汤种豆浆吐司

汤种豆浆吐司的做法说明

以豆浆代替鲜奶，风味和营养都升级了。汤种也就是将面团用沸水烫熟，让吐司的保湿性较佳，断口性也比较好。此方子出自吴克己的面包职人。最近有上老师的线上课程，感觉太棒了，教了很多干货。

1.
老面制作：将法国面粉t55，水和麦芽精混合揉均，静止15分钟让面粉自我分解；之后撒上酵母，揉两分钟后加入盐再揉匀，基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时备用。
2.
汤种制作：将沸水倒入面粉，慢速搅拌2分钟，或手揉至无颗粒。静置30分钟备用。
3.
加入除了黄油以外的本种材料和之前制作好放凉了上全部汤种，揉至完全后加入黄油继续揉至出薄膜。
4.
测面团温度是26度；28度环境下基础发酵60分钟。
5.
翻面排气发酵30分钟。
6.
将面团分割成相同重量的两份后滚圆放进吐司模具。
7.
进行最后发酵60分钟，约吐司模具9分满即可。
8.
烤箱预热上火170，下火210，烤28分钟。请根据自家烤箱调节温度。