锅贴花 by wqy （娃娃菜、韭菜、黑木耳、鸡蛋、🐷肉糜）

锅贴花 by wqy （娃娃菜、韭菜、黑木耳、鸡蛋、🐷肉糜）的做法与步骤

1. 第1步.

   韭菜 洗净 控水 切末 娃娃菜 去根 取下叶子 洗净 控水 黑木耳 泡发成型后 洗净 切末 猪肉肉糜 解冻 加1汤匙料酒 取一口锅 放适量水 将娃娃菜叶汆烫熟 取出 放入冷水中浸泡 熟的娃娃菜叶 切小末 略微挤干去水 取一口锅 倒入 娃娃菜末、韭菜末、黑木耳末、猪肉肉糜 翻炒炒匀 取2颗鸡蛋 去壳 加入馅儿 打匀 加2小勺盐、2小勺糖 翻炒均匀

   
2. 第2步.

   将馅儿料 盛出锅

   
3. 第3步.

   150g 红米苋 去根 洗净 开水 汆烫

   
4. 第4步.

   150g 菠菜 去根 洗净 开水 汆烫

   
5. 第5步.

   将 汆烫熟的 菠菜、红米苋 分别切碎 榨汁研磨

   
6. 第6步.

   滤出 菜汁

   
7. 第7步.

   菜汁 分别放置 微波炉加热至温热 （约30摄氏度）

   
8. 第8步.

   准备饺子粉 擀饺子皮

   
9. 第9步.

   取100g 饺子粉 慢慢倒入 倒入 60g绿色菠菜汁 揉匀 和面10分钟

   
10. 第10步.

    同样 取100g 饺子粉 慢慢倒入 倒入 60g红色米苋汁 揉匀 和面10分钟 另外 再用温水 和一团面 面粉量可略多一些也可等量

    
11. 第11步.

    用湿布遮盖面团 醒发20分钟

    
12. 第12步.

    分别将面团 擀成长条 用刀切下20g左右的 各色面团 将面团擀成饺子皮 将三种颜色的饺子皮 以次叠放 将 馅儿料 放于饺皮中间 将 饺皮对折 按紧

    
13. 第13步.

    从一侧卷起饺子皮 卷成饺子花 花底略微沾一点面粉 码放整齐

    
14. 第14步.

    最后 红色饺皮用完 只剩绿色、白色面粉 将白色面团 揉成长条 将绿色面团 揉成长方形 将白色面团条 卷在绿色面团里面 用刀截面切下 面粉团 从侧面按下 用擀面杖擀成如荷包蛋形状的饺子皮

    
15. 第15步.

    加入 馅儿料 包成 锅贴状 如同一颗白菜 底白 周边绿

    
16. 第16步.

    包好了 锅贴花 间隔一段距离 码放好

    
17. 第17步.

    不粘锅 热锅 冷油 放入 锅贴花胚 锅贴底 煎成金黄色 加入适量热水 盖锅盖焖煮 直至水干 底硬 （水 可以加至 锅贴的1/3） （个人建议 也可以事先蒸熟锅贴花 而后稍微煎一下 这样比较安全 不会底焦 但内层面粉不熟）

    
18. 第18步.

    锅贴煎熟后 撒上白芝麻 焖煮片刻

    
19. 第19步.

    即可 出锅 装盆 佐以 醋 或其他蘸料