香辣蟹
香辣蟹的做法与步骤
- 第1步.
选活的小花盖蟹。
- 第2步.
掰开盖儿，去掉鳃。
- 第3步.
切成两半。
- 第4步.
都切完备用。
- 第5步.
姜蒜切片，葱辣椒，香菜切段，其它调料准备好。
- 第6步.
螃蟹的切口蘸上干淀粉，防止炸制时蟹肉散出来。
- 第7步.
逐一蘸好备用。
- 第8步.
油烧热，螃蟹切口朝下入油锅炸至金黄，捞出沥油备用。
- 第9步.
锅留一点底油，将蟹壳朝上放在锅里，小火加热。
- 第10步.
加盖焖一会儿，至盖内的蟹黄熟透。
- 第11步.
国内放凉油，同时将花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻，百果，放入油中小火炸出香味。
- 第12步.
捞出调料。
- 第13步.
沥出老油备用。
- 第14步.
锅里重新放油，放葱姜蒜，冰糖翻炒。
- 第15步.
放入辣椒炒。
- 第16步.
放老干妈辣酱，生抽，米醋炒匀，倒进炸好的螃蟹和螃蟹壳翻炒均匀，放香菜出锅。
- 第17步.
装盘撒上花生碎。
小贴士
1,这种小蟹对半切就可以炸至爪壳香酥，如果用大肉蟹可以切成四半。
2,北方这个季节花盖蟹顶甲肥，掰下来的壳里面有半壳黄，所以煎的气候壳里有黄的一面朝上避免黄流失，一定加盖焖一下，里面的黄才能熟透。
