好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面

好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面的做法说明
下面都是多次做的图文
也许图文不符
都随意哈
面过不过水也随意
好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面的做法与步骤
- 第1步.
说下哈!我用的说的豆角是这个!不是豇豆…
- 第2步.
先处理五花肉 切小丁 肥瘦分开放好
- 3.
处理蔬菜: a. 豆角:洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁(薄片、小圈儿)备用 b. 茄子: 因为买的大胖茄子,皮有些硬,就刮刀去皮后切成小丁状备用。
- 4.
处理配料: a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 (放辣椒只是为了提点味道,嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…) b. 蒜拍碎切末 不用太多。 c. 姜拍碎,挤出姜汁儿备用 d. 两根葱切末
- 第5步.
烧热铁锅(铁锅炒菜贼棒) 放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作,因为铁锅导热太快! 待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒,加小点盐 多煸一会儿,让瘦肉丁也炒出焦香味后,倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒
- 第6步.
出香味后倒入豆角翻炒均匀后,继续倒入茄子,这时候可以适量加点油,炒炒炒
- 第7步.
看茄子丁都有点透明了,加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点,会有油溅出来
- 第8步.
把食材和酱炒至焦香,倒入水炖煮就好,直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。
- 第9步.
炖煮的时候可以另起锅放水煮面,水里加点盐。 中途倒两次凉水煮至你想要的程度。 捞出过凉水沥干,加香油搅拌均匀
- 第10步.
舀卤,上面,撒葱花,拌匀,开吃~
小贴士
1. 茄子实在太吸油了,所以先放的豆角,后面加油比较
好掌控
2. 倒酱之后小心油溅出来
3. 我觉得叫炸酱也可以的啦 打卤也行 好吃就行。
4. 酱的话可以随意换自己喜欢的。海鲜酱没有也行,反正放的比例也不多。我个人比较喜欢黄豆酱。甜面酱干黄酱之类的都行。总而言之看自己喜好。
5. 建议多放茄子🍆,我个人觉得茄子比例高的好吃😋。