南瓜蔓越莓吐司（中种法）

南瓜蔓越莓吐司（中种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是吊南瓜，将南瓜洗干净去籽，放入蒸锅中蒸熟。

   
2. 第2步.

   将蒸好的南瓜用果汁机打成南瓜泥放凉备用。

   
3. 第3步.

   先来准备中种面团，将所有材料放入盆中揉成没有干粉的状态就可以了。

   
4. 第4步.

   不用揉到光滑，像图上这样就可以了。我这次用的是冷藏发酵，前一晚将中种揉好放冰箱，第二天就可以用了。

   
5. 第5步.

   发酵好的中种面团，现在夏天不用回温直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。

   
6. 第6步.

   将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除了蔓越莓干以外的所有材料进行揉面。南瓜泥可以预留15g，慢慢加入。

   
7. 第7步.

   将蔓越莓干用热水泡一下，再拿厨房用纸吸出多余水分备用。待到面团快揉好的时候再放蔓越莓干和面团均匀混合。

   
8. 第8步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。 一发参考温度26度/70%湿度。

   
9. 第9步.

   30分钟后，一发结束。

   
10. 第10步.

    将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

    
11. 第11步.

    进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

    
12. 第12步.

    二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

    
13. 第13步.

    用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。 二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。

    
14. 第14步.

    出炉啦~加入了南瓜泥很柔软~ 如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称:小艾不闲。