广式马蹄糕
广式马蹄糕的做法说明
本人一直都很喜欢吃马蹄糕。但是在外边很难买到正宗的味道。我认为马蹄糕里面一定要有马蹄，那样才脆。没有马蹄的都是假的……
广式马蹄糕的做法与步骤
- 1.
把20个马蹄去皮，切成粒状（大概有瓜子仁那么小），备用。
- 2.
用300ml水融化马蹄粉，过滤，去掉杂质。
- 3.
用剩下的200ml水放入锅中，火调至最小，放入冰糖、黄糖，不停地搅拌直至糖融化。
- 4.
等糖融化了，水也开了，就把切碎的马蹄放进去搅拌一下。然后把过滤好的马蹄浆倒1/4进糖水中，一边不停地搅拌，以免糊底。
- 5.
待糖水成透明的胶状，说明已经煮成熟浆了。然后把剩下的生浆倒进熟浆中，一边倒一边快速地搅拌，搅拌一会立刻关火。接着继续搅拌，直到生浆和熟浆完全融合。
- 6.
准备好一个活底模具或盘子，刷一层油，然后把撞好的浆倒进模具里。接着放入锅中蒸30分钟左右。要看糕的厚度适当调整时间。
- 7.
出锅后，待马蹄糕完全冷却后才能切块。
