川味飘香耳片
川味飘香耳片的做法说明
川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。
川味飘香耳片的食材和调料
| 猪耳朵 | 250克 |
| 黄瓜 | 75克 |
| 调料汁# | |
| 味精 | 5克 |
| 六月鲜 | 10克 |
| 葱花 | 20克 |
| 泰椒 | 10克 |
| 小米辣 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 20克 |
| 青花椒粉 | 10克 |
| 芝麻 | 10克 |
| 高汤或凉开水 | 50克 |
| 辣椒油 | 10克 |
| 麻油 | 10克 |
| 卤汁# | |
| 花椒大料 | 适量 |
| 葱姜段 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
川味飘香耳片的做法与步骤
- 第1步.
耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。
- 第2步.
锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。
- 第3步.
猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
- 第4步.
把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。
- 第5步.
黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了😝
- 第6步.
所有调料兑成汁，调好口味备用
- 第7步.
耳片盖在黄瓜丝上，淋入调料汁儿，最好放冰箱冷藏一小时再吃更入味。
小贴士
主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
