日式炒面
日式炒面的做法说明
这是一种湿式炒面，先炒出各种蔬菜的鲜甜，再将煮好的面放进料里拌炒，类似于意面做法。我个人不喜欢把面过水，这样就可以让面体吸附更多的蔬菜汤汁，面的味道更浓郁。因为用油量很少，不会有太重的心里负担哦
日式炒面的做法与步骤
- 第1步.
洋葱切丝，香菇（香菇伞和梗分开切，分时段炒）、胡萝卜（尽量切薄）切片，番茄去皮切块，生姜切细丝，大蒜剁碎，小葱切段；鸡腿肉去骨切丝，加入少量生抽、料酒、白胡椒腌制（可提前半个小时腌制，待备料时再加入生粉）；
- 第2步.
烧一大锅水（水量约为面量的三倍，能有效避免面条粘连），待水煮开，加入少量食盐，尽量松散的放入面条，用筷子轻轻搅拌开，水开两次，即可；
- 第3步.
开始煮面时即可准备热锅，倒入少量油，放入姜丝蒜末，煸炒出香味；
- 第4步.
加入洋葱丝煸炒出香味，此时可加入香菇头，一起炒香；
- 第5步.
加胡萝卜、香菇片（伞），翻炒加适量清水，防止粘锅，再加入腌制好的鸡肉，尽量打散翻炒均匀避免成块；
- 第6步.
然后加入番茄（最好选用熟透的），稍微翻炒后加入青菜、葱段；此时进行调味，加入柴鱼味精、酱油、味淋、黑胡椒，翻炒均匀；
- 第7步.
此时面应该已经煮好，将面捞出放入炒锅内，稍微翻炒拌均，关火，加入台湾果味乌醋，即可出锅；
- 第8步.
蔬菜的清爽鲜甜，搭配面条的劲道爽滑，一次可以吃一大份呢😜
小贴士
1、台湾果味乌醋不可用黑醋代替，乌醋为水果酿造，有水果的甜味，一般的黑醋味道比较重不太适合；乌醋一定要最后放才能保留甜味，不可过度加热；
2、味淋和柴鱼味精是这道菜的灵魂，日式料理必备调味品；黑胡椒则是个人喜好，鲜甜中带一点胡椒颗粒的刺激感；
3、香菇伞部与梗部质地、纹理、硬度不同，最好分开切、分步骤炒制；因日式炒面比较凸显食材的鲜甜，所以选用鲜香菇而非干香菇；
4、胡萝卜一定要尽量切薄，一方面可以很快熟，另一方面可以减少其土味儿；
5、煮面的水量最好为面量的三倍，加入少量盐也可以防止面条粘连；选用鲜面条是个人喜好，如果没有也可以用日式乌冬面代替（个人非常不喜欢干面）；
6、选用鸡肉或猪肉都可以，需提前半小时切片腌制入味，炒之前再加入生粉，可保持肉质细嫩；
