四川口水鸡
四川口水鸡的食材和调料
| 【主材料】 | |
| 鸡 | 1只 |
| 海盐（擦鸡用） | 2汤匙 |
| 食用冰水 | 适量 |
| 【浸鸡料】 | |
| 姜 | 6片 |
| 葱（切段） | 1棵 |
| 八角 | 3粒 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 2汤匙 |
| 海盐 | 2汤匙 |
| 水（能盖过鸡） | 适量 |
| 【口水汁材料】 | |
| 陈醋 | 6汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 花椒粉 | 1汤匙 |
| 指天椒（切圈） | 2只 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 麻油 | 少许 |
| 辣油 | 3汤匙 |
| 【配料】 | |
| 炒香花生压碎 | 适量 |
| 炒香白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 芫茜碎 | 适量 |
四川口水鸡的做法与步骤
- 1.
用海盐擦匀鸡身，洗净后沥干水分。
- 2.
将浸鸡料放入锅中煲滚约5分钟，放入鸡煮至水再次滚起，盖上锅盖，熄火浸25～30分钟至鸡刚熟。
- 3.
将鸡取出，浸食用冰水至冷却，沥干水分，斩件，冷藏备用。
- 4.
口水汁：将辣油烧滚，淋在花椒粉上，加入其余材料拌匀。
- 5.
将口水汁淋在鸡上，撒上葱花、芫茜，指天椒、白芝麻和花生即可。
