【米小料理】抹茶红豆香缇慕斯

【米小料理】抹茶红豆香缇慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕底： 黄油水浴融化备用 水浴就是隔水加热

   
2. 第2步.

   消化饼敲碎，尽量敲得碎一点，成为粉状

   
3. 第3步.

   融化黄油倒入饼干粉中，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   平铺于6寸模具底部，压紧，入冰箱冷藏2小时

   
5. 第5步.

   红豆慕斯： 红豆沙过筛备用 （我使用的红豆沙是自制的，如果你所使用的是市售红豆沙，记得配方中的糖要删减一点）

   
6. 第6步.

   奶油奶酪放至室温软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，备用

   
7. 7.

   过筛红豆沙加入少许水，上火加热，沸腾后关火

8. 第8步.

   吉利丁粉加冷水水搅拌均匀，放入红豆沙水中，充分搅拌均匀

   
9. 第9步.

   淡奶油打至7分发，入冰箱备用

   
10. 第10步.

    将稍微冷却的红豆水再次搅拌，混入奶油奶酪中

    
11. 11.

    完全混合均匀后，分两次加入淡奶油，混合均匀

12. 12.

    拿出黄油底，将刚刚完成的慕斯浆倒入模具，大约有1/3模具的分量，入冰箱冷藏4小时以上

13. 第13步.

    红豆羊羹： 冷藏红豆慕斯时，同时制作红豆羊羹

    
14. 14.

    红豆沙（含水较多，呈稀糊状）过筛备用，加糖后上锅加热至沸腾，关火

15. 15.

    吉利丁粉跟冷水混合后，放入红豆沙中，搅拌均匀，倒入4寸小蛋糕模中

16. 16.

    冷藏3小时以上

17. 17.

    抹茶慕斯： 待红豆慕斯和羊羹冷藏凝固时，来做抹茶慕斯

18. 18.

    抹茶和牛奶、砂糖一起搅拌均匀，上火加热至沸腾，关火

19. 19.

    吉利丁粉和冷水混合均匀后，加入抹茶牛奶中

20. 20.

    将抹茶牛奶的盆地垫冰块，不停搅拌至温度冷却下来，此时溶液会变得浓稠起来

21. 21.

    淡奶油打至7分发，和抹茶牛奶溶液混合均匀，备用

22. 22.

    组装： 取出羊羹模具，四周及底部稍稍加热，脱模

23. 23.

    将脱模的羊羹放入红豆慕斯模的正中间，冷藏10分钟

24. 第24步.

    再次取出红豆慕斯，倒入抹茶慕斯液，回冰箱冷藏4小时

    
25. 25.

    抹茶淋面： 冷牛奶取一点点跟吉利丁粉混合均匀

26. 26.

    剩余牛奶上锅，加入抹茶酱，小火慢慢加热

27. 27.

    搅拌至完全均匀时，关火

28. 28.

    加入吉利丁，混合至完全均匀

29. 29.

    装饰： 取出冷藏好的慕斯，脱模 用火烧一下模具四周就很容易脱模啦

30. 30.

    酱已经冷却至手温的淋面再次搅拌，浇在蛋糕上

31. 第31步.

    加上少许鲜花，整个蛋糕完成！