葱烧鲫鱼
葱烧鲫鱼的做法说明
“做别的菜，我都信手拈来，
但煎鱼一直是不可能完成的任务，
总是把鱼煎破，要怎么破？”
煎鱼总是破皮，
好像是很多人的“顽疾”。
其实只要掌握几个关键诀窍，
煎出一条不破皮的鱼，
也是轻而易举。
花吃姐姐今天的任务，
就是教会所有煎鱼“小残手”，
煎鱼不破皮。
（不包括喵星人哦）
而早已get到重点的鱼肉爱好者们，
你们只需要关心，
如何做一条肚子里有货的鱼。
葱烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼杀洗干净， 沥干水（最好用厨房纸擦干）。 整葱洗净，生姜切片。 香菇和肉末加盐和料酒， 提前腌制15分钟。
- 第2步.
然后把腌制好的肉末和姜片， 塞进鱼肚里。
- 第3步.
不要塞太满哦， 八分饱的样子就差不多了。
- 第4步.
热锅，下适量猪油， 猪油最香， 当然你也可以换其他油， 油量要比平时稍多些。 然后轻轻晃动锅子， 让油均匀覆盖锅底， 烧至七成热，有点微微冒烟。
- 第5步.
然后在锅底撒少许盐花。 为什么要撒盐？ 因为鱼皮是胶质很重的蛋白质， 盐在加热中， 容易让鱼皮的蛋白质凝固。 没有融化的盐， 会在鱼皮表面形成一层保护膜， 这样就不容易粘锅了。
- 第6步.
然后下鲫鱼煎至两面焦黄。 总是煎不好鱼的同学， 重点来了哦。 1、鱼身上的水， 一定一定一定要沥干、擦干！ 2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。 3、鱼要垂直下锅。 4、开小火慢煎。 5、一定要等一面煎好后， 再翻身煎另一面。
- 第7步.
轻轻晃动锅子， 让油均匀覆盖鱼身， 保证鱼的每一个部位都受热均匀。 （这只煎锅其实偏小了， 鱼尾部分就有点煎不到位） 记住，就动锅子，别去动鱼。
- 第8步.
怎么判断有没有煎好呢？ 轻轻晃动一下锅子， 如果鱼能在锅底自由滑行， 就说明可以安全翻身了。 翻身也是个技术活， 用力过度或用错力， 还是有可能悲剧。 对待鱼，就得温柔点哈。
- 第9步.
顺便再插播一条少油少烟煎鱼法， 只要几滴油，而且保证不会煎破： 提前也要把鱼身擦干， 然后在鱼身两面涂一层蛋液，
- 第10步.
厨房纸对折，在上面滴几滴油， 然后在锅底涂薄薄一层油，
- 第11步.
垂直把鱼放入锅里， 把小火转成中大火， 你会发现这种煎鱼法非常温和， 没有浓烟四起，不会滋滋作响， 而且鱼皮不会破。 是不是有烤鱼的既视感？
- 第12步.
但缺点是， 这种煎法，受热会不均匀， 有些部位会煎不到，煎不熟， 或者你可以转小火，加盖焖熟。
- 第13步.
上完煎鱼这一课， 我们继续来烧鲫鱼。 鲫鱼煎好后，再下葱， 葱的数量不设限哦， 你想放多少放多少，越多越香。 如果不爱吃葱，就少放点。
- 第14步.
把葱也煎香后， 再沿锅边淋入黄酒，
- 第15步.
下拍扁的姜块、干辣椒、酱油、 醋和白糖调味，
- 第16步.
加热水没过鱼身一半，加盖。
- 第17步.
大火烧开后， 转小火焖煮大约15分钟。
- 第18步.
然后开大火收汁， 煮到汤汁浓稠。
- 第19步.
起锅前，再淋一点香醋。
- 第20步.
香，就一个字！
小贴士
怕刺的人，可能会谈鲫鱼色变，
但如果你能找到，
打开鲫鱼的正确方式，
建议多吃几条。
鲫鱼含有丰富的优质蛋白和钙，
对肌肤的弹力纤维构成，
能起到很好的强化作用。
据说，对那些工作压力大，
睡眠不足等精神因素，
导致的脸上早期皱纹，
有奇特缓解作用。
好吧，活得一身轻松的纯吃货，
就关心好不好吃。
只想告诉你，
花吃姐姐做完鱼，
转身去洗个手的时间，
盘里就剩一鱼头了......
讲真，已经分享过很多鱼的做法了，
鱼肉爱好者们 ，
你们到底吃够没？
记得告诉花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
