无油低糖酸奶肥蛋糕卷
无油低糖酸奶肥蛋糕卷的做法说明
一直想做一款厚厚的蓬松的蛋糕卷，所以最近都在做蛋糕卷，项目尝试了几次海绵卷，小四卷，日式无油卷效果都不理想。海绵卷口感细腻，但是水油混合的方式隔着面粉发泡的性能大减；戚风卷发泡好但是作为蛋糕卷太干；日式无油我就没有做成功，过程复杂不说，主要靠高糖量提高蛋白稳定。无意中发现了无油酸奶戚风，我试着做一下感觉不错，用的面粉也不多，我想应该是可以做蛋糕卷的，可是竟然没有人做，于是我就自己尝试了！
第一次做，感觉工艺大有改进空间，作品也不美观
无油低糖酸奶肥蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将酸奶和蛋黄打匀
- 第2步.
加入玉米淀粉充分打匀，用打蛋器也可以，这一步不会起劲
- 第3步.
低筋粉过筛，直接筛入蛋黄液中
- 第4步.
打发蛋白
- 第5步.
打发至有纹路细密小气泡大弯钩
- 第6步.
将蛋黄中的低粉拌匀，再将打发的蛋清分步加入蛋黄糊中，最终用切拌的方法拌匀蛋黄糊和蛋清
- 第7步.
从20厘米高处落下蛋糕糊，想要平整的可以用刮板
- 第8步.
烤箱120度烤了20分钟，应该可以再多加10分钟。我家烤箱比较烈性，一般的烤箱我觉得可以用低火，所以140或150烤就可以了，根据自家烤箱试吧
- 第9步.
28×28的方盘满模！我垫得底层油纸，所以用刀划下四周，赶紧倒扣蛋糕晾凉
- 第10步.
反面是毛巾面，所以就做反卷了，但是这种底部的油纸容易皱，最好用油布
- 第11步.
冰箱冷藏之后会好切一些，口感很像轻乳酪蛋糕，绵密湿滑还有些蓬松度
